清炖鸡

姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表

食材用料

三黄鸡 半只

姜 两片相克食物

盐 适量

清炖鸡的做法

1.备好食材.

2.鸡洗净,切块,姜切片.

3.鸡肉、姜片放入炖盅.

4.加入八成清水.

5.取一高压锅,放入清水、三角蒸架(蒸架角朝上).

6.放入炖盅,盖上高压锅盖子,开大火,锅上汽转小火炖45分钟.

7.45分钟后,关火,锅下汽后,开盖.

8.调入盐,美味鸡汤完成了！

说到这个清炖鸡呀，怎么做才能不柴呢？

肉质鲜嫩呢！

首先第我们把它用清水漂洗干净，然后开小火，把多余的水分全部炒出来，炒出来之后再加一点我们平时用的清炖的调料在里面，再用小火把鸡肉炒至两面黄就可以啦，然后加温水开小火慢炖，只要慢慢炖出来的，肉质鲜嫩而不柴，且营养价值也非常的好，是老少皆宜的食品，都喜欢吃的。

炖鸡汤想要味道纯正，炖汤时不能放八角，桂皮，香叶，花椒等味道过重的辛香料，用砂锅炖汤保温性和受热均匀，鸡汤的香味不易飘出，煲出的味道更浓郁，冷水下锅，让鸡肉随着水温的升高至水沸，把血沫剔除后，继续炖，让营养和鲜味充分释放，鸡汤只需要放适量的盐，在临近关火时放适量的盐就可以了。

小火漫炖才会嫩而不柴

炖鸡前将鸡肉进行腌制即可嫩而不柴。

腌制鸡肉最重要是下生粉，让鸡肉嫩而不柴的独门秘方。

清炖鸡的前期腌制很重要，必须要用味糖盐，靓头抽，头抽五靓五好乱下，仲有靓蚝油，蚝油五靓五好乱下，胡椒粉，姜葱料酒搅拌均匀后，最关键一步是用生粉再一次搅拌均匀，不下生粉和下生粉的效果差别很大。