东北地区有较多种类的青菜。
其中包括但不限于：大白菜、小白菜、芹菜、莴笋、青椒、茄子、丝瓜、南瓜、红萝卜、豆角等等。
这些青菜都是适应东北地区气候和土壤环境的植物，具有较高的适应性和营养价值，同时也是当地人们的膳食必需品。
此外，东北地区还有一些特色蔬菜，如松花菜、毛杆菜等，在当地具有很高的口碑和文化价值。

东北有许多种青菜，有：大白菜，土豆萝卜，小白菜，芹菜，豆角茄子，黄瓜，辣椒，菠菜，油菜香菜，西红柿，油麦菜，生菜，大头菜，角瓜，韭菜，大葱，圆葱，大青椒，臭菜，雪里红，櫻菜，芥菜，茴香，豇豆角，胡萝卜，苦菊1，空心菜，蒜苔，泡椒，小伙萝卜，冬瓜，丝瓜，瓠子瓜，南瓜，猪耳朵豆角，

太多了，五十种左右吧，东北油豆角，茄子，土豆，西红柿，菠菜，小白菜，东北大白菜，江豆角，香菜，婆婆丁，红萝卜，胡萝卜，豌豆菜，甘蓝，最好的就是东北的黑土地的山野菜也很多种，蕨菜是史前植物，四叶菜，也山芹，猫耳朵，枪头菜，牛腿菜，刺五加，刺老芽，苦老芽等。

材料：

卷心菜1棵、芹菜半斤、尖椒半斤，胡萝卜1根、油盐适量、酱油1袋（500ml)、葱1段、姜1块、大蒜1头、花椒20粒左右、八角2个、白糖1汤匙、

做法步骤：

1.把蔬菜分别洗净，沥净水分。

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2.把卷心菜用手撕成块，芹菜切成段。

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3.尖椒用手撕成块，胡萝卜切成片。

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4.把卷心菜和芹菜段，尖椒块、胡萝卜片，一起放入到盆内，加入盐，拌匀，腌制5-6小时，把蔬菜的水分腌制出来，这样腌制的蔬菜吃着口感脆爽，保存时间长，不易变质。

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5.到时间后，把蔬菜捞出，用手攥净蔬菜的水分，放在容器内待用。

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6.准备好调料，葱切段，姜切片，大蒜切片。

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7.锅内加入油烧热，下入花椒大料小火炸香，再下入葱段和姜片小火炸至金黄微焦，将花椒，大料，葱姜捞出不要。

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8.淋入酱油，再加入白糖，烧开，关火，把酱汁晾凉。

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9.把蒜片放入装蔬菜的容器内，再把晾凉的酱汁淋入，放2-3小时后，就可以吃了，放在阴凉处或者冰箱内冷藏保存，随吃随取

食材

2颗大白菜、粗盐100g

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烹饪步骤

1、我们先烧一锅滚烫的开水，把玻璃坛子和石头高温杀菌后，沥干水分。石头最好选择表面平滑的大鹅卵石，因为等会这块石头要压在大白菜表面。整个过程要确保在无油情况下进去。

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2、处理大白菜，摘去白菜外面老的叶子，切断根部，把大白菜清洗干净后沥干。沥干后的大白菜撕成一片一片的。

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3、把白菜叶铺在坛子里，按照一层叶子一把盐的方式来储存，盐不需要太多，要不然泡菜出来后会过酸。撒过盐的白菜用手压一下，尽量把整个坛子铺满。再把洗干净石头压在白菜上，最后加入凉开水。盖上盖子密封起来。

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东北泡菜就完成了

腌制青菜方法

1.把白菜根切除，对于叶子腐烂部分去除掉，白菜用清水清洗干净。

2.把缸倒入适量水，水里放入适量的盐，让盐溶化在水中。

3.把洗净的白菜放进缸里，白菜高度要高于缸口，然后把大石头压在白菜上。

4.这样经过10-15天，白菜腌制成为金黄色就可以食用了。

5.另外腌制的季节选择在深秋或冬天，夏天不宜腌制。