℃—3℃左右最合适

灌好的香肠不会由于气温的高低坏掉。灌好的香肠要一节一节的将肉挤紧，边挤边用细针刺孔通气(挤肉时千万不能将肠挤断裂)，再用细线分节扎牢，灌好后挂在阴凉通风处一周后(在肠肉腌肉的意思)再晒(冬天的太阳很温柔的)。

1至15℃都行。如果温度太高，腊肠会不太好吃。所以室外温度太高，最好把腊肠放入冰箱的急冻室。

16度的天气可以做腊肠，关键是要有风，北风吹二天就有点样子了，做腊肠就忌水南风天，肉在肠衣里沤着，天蒸发不了里头的水份，容易变味，不好吃，在香肠风干时，还设完全干，遇上了水南风天，最好捡放仕冰厢里，暂放，如天转好了，再拿出来接看吹风，做腊肉要看好天气预报，现在做是最好时候，。

不会

16度的天气香肠不会臭的，因为16度的天气气温比较低，偶尔还会出太阳，有时候还会吹冷风的，香肠的储存方式都是低温储存的，16度的天气就合适，香肠就不会变质，发臭，挂在阳台吹风还可以保持香肠的味道，所以，16度天气的香肠是不会发臭的

香肠是属于易腐食品，其存储条件至关重要。晒的香肠在温度为5度到18度之间存储，如果存储时间过长，就会导致细菌滋生，从而导致香肠发生腐败。实际上，香肠的最佳存储温度是在0度到4度之间。因此，为了保持香肠的质量和安全，最好将其放在冰箱中存储，并在开封后尽快食用，避免香肠受到空气和湿气的影响。

不会坏。自制香肠天气气温不得高于20度，温度越低越好。

香肠需要在温度很低的环境下才能不变质，也不能放在温度高的地方，冬季正常的风干就好了。在晾晒过程中应避免淋上雪水雨水，否则香肠变酸，另外不管是晾还是晒的过程中一定要注意通风要好，香肠怕捂不怕冻。