川菜的特点是麻、辣、鲜、香。川菜以浓郁的地方风味闻名，菜式调味多变，形式多样，醇香浓郁，主要以麻辣调味著称，代表菜品有水煮肉片、夫妻肺片、麻婆豆腐、口水鸡、火锅、麻辣烫等。

川菜是中国汉族传统的八大菜系之一，川菜中又可分为三派，分别是蓉派、渝派、盐帮派，蓉派包括川西成都、乐山中心地区，渝派包括达州菜、重庆菜、万州菜，盐帮派包括宜宾菜、泸州菜和内江菜。

川菜的特点是麻辣，口味独特
因为川菜以辣椒和花椒为主要调料，独特的口味深受国内外食客的喜爱
除了麻辣之外，川菜也注重火候，注重卤味和烤制等手法，因此在口感和味道上有着出众的表现

口味以麻、辣、鲜、香著称，口味清鲜，醇浓并重，以善用麻辣调味著称，“一菜一格，百菜百味”；口味多变，包含鱼香、家常、麻辣、红油、蒜泥、姜汁、陈皮、芥末、纯甜、怪味等24种口味

川菜突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚的特点，重用辣椒、花椒、胡椒和鲜姜。常用调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有一菜一格，百菜百味的美誉。

川菜的特点之一：注重调味

其一，调味品复杂多样，有特点，讲究川料川味。调味品多用辣椒、花 椒、胡椒、香糟、豆瓣酱、葱、姜、蒜等。其二，以多层次、递增式调味方法为见长。其三，味型多。

川菜的特点之二：烹调手法

烹调手法上擅长小炒、小煎、干烧、干煸。此外，川菜讲究汤的制作及使用。

川菜的特点之三：复合味型川菜

咸鲜味型：主要以川盐和味精调制，突出鲜味，咸味适度，咸鲜清淡。如鲜蘑菜心、白汁鲤鱼、黄烧鱼翅、鲜溜鸡丝、雪花凤淖、鲜溜肉片等。

1.麻辣：川菜以麻辣味道著称，采用花椒、辣椒等调味料，给菜品带来强烈的麻辣口感，使人吃后回味无穷。

2.鲜香：川菜注重食材的新鲜和口感的鲜香，尤其是蔬菜和肉类的处理，用独特的方法将食材的鲜香味道展现得淋漓尽致。

3.咸鲜：川菜善于利用豆瓣、泡菜、腌制等调味手法，突出食材的咸鲜口感，让人食欲大开。

川菜是中国八大菜系之一，它以独特的麻辣味道、丰富的烹饪技巧和精细的刀工而著名。原料主要取自四川地区的山珍、水产和蔬果，调辅料则主要由川糖、花椒、辣椒、豆瓣和腐乳组成。在烹饪技法上，川菜有煎、炒、油淋、酥炸等40种。味型多样，以麻辣、鱼香、怪味为其突出特点。此外，川菜特别重视选料、分色、调味和烹调的过程，旨在使菜肴色泽鲜艳协调，口感酸、甜、麻、辣、香、油重且味浓。