红烧大排通常使用猪肉做成，特别是选用带骨的猪肋排，因为这样做出来的菜肴更加鲜美可口。猪肉有着一定的肥瘦搭配，能够保证红烧大排烹饪过程中肉质的松软和口感的香滑。在烹饪的过程中，猪肉还能够与调料充分融合，使得红烧大排更加鲜香美味。因此，选择猪肉制作红烧大排不仅能够保证菜肴的口感和味道，而且还可以让食材得到完美的发挥。

用料

爱森夹心大排4块 500～550克左右

葱段 100克

生姜 2片

玉米淀粉 20克

蛋清 1个

盐 5克

清水 100克

冰糖粉 30克

老抽 30克

生抽 25克

油 25克

红烧大排的做法步骤

步骤 1

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

生姜片，葱10克，清水80克，放进主锅，30秒速度10，打成葱姜水，备用。

步骤 2

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打好的葱姜水。

步骤 3

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大排洗干净，用厨房纸吸干水份，刀背拍薄，上浆腌制，腌制顺序依次加入盐，葱姜水，蛋清，玉米淀粉10克。葱姜水分4-5次加，加一次用手按摩大排使葱姜水充分吸收进大排里。

步骤 4

上浆好的大排盖上保鲜膜，冷藏30分钟。

步骤 5

葱40克，（葱白全部放进去），油放进主锅，3分钟/温度120/速度1，爆香

步骤 6

大排（均匀的一块块放入），剩下的葱段，冰糖粉，生抽，老抽，放进主锅，5分钟/温度V/反转小勺。烧的同时，我们在一旁调淀粉水，淀粉10克?清水20克，混合均匀备用。

步骤 7

打开盖子，用筷子把大排翻个身分散一下，继续盖上盖子。

步骤 8

3分钟/温度V/反转小勺，同时，把淀粉水倒在量杯盖周围，让淀粉水顺着缝隙慢慢的滴落到主锅内。

步骤 9

最后5秒/反转速度2，颠锅上色。

主料：大排肉600克

辅料：葱姜片、酱油淀粉、盐料酒、白糖适量

做法：

1、将大排用刀面拍打，大排会比原先的大点薄点，把拍好的大排放到盆里，放入料酒、酱油、盐、适量的淀粉腌制5分钟。

2、锅内到适量的油，不要太多就比平时炒菜稍微多一点，油热后一次放入腌好的大排，把大排稍微炸一下变色为止，然后盛出。

3、锅内留少许油，放入大排，放入热水大火煮开转小火煮5分钟，放入少许糖提提鲜，放适量的盐，再转大火煮5分钟稍微收点汁盛出即可。

红烧大排肉质鲜嫩酱汁口感饱满，做法简单易学

用刀背把猪排肉拍松，然后加入料酒、生抽、盐、糖抓匀腌制30分钟，腌制好后放淀粉抓匀，锅中油烧热下入大排，炸至两面金黄捞出，另起锅，锅底放入姜片和葱，然后将炸好的大排放上，加入水没过大排，放入料酒、老抽和糖，然后开大火煮10分钟左右收干汤汁即可。

首先把大排切成小段儿，在锅里插个水，油烧到6成热，下大排调料下去爆炒，再加水焖半个小时就可以了。

1买通脊肉，切成稍微厚一点的肉片。然后用刀背交叉剁，注意力道，两面都剁。有肉捶的，还可以用肉捶再砸砸。这么做是为了让肉质比较嫩，把肉里的筋结和纤维打断。

2把打好的肉饼沾生抽腌制一下

3再把沾了生抽的肉饼沾淀粉包裹，注意要均匀。

4用油炸至金黄

5因为捶打处理过的肉片都会变大，在炸过后切成适合吃的大小储存，半成品就这样成功了。

6等想吃的时候，倒油先炒葱丝，再放入大排炒，加入少许生抽提色，加入化开糖的白水煮顿小会儿。（不要再放盐了）

7这样就大功告成了！重点是这个肉非常鲜嫩美味哦！