主料：

鲽鱼250g

开水适量

辅料：

油适量

盐适量

料酒适量

红烧酱油适量

白糖适量

葱10g

姜10g

蒜10g

红尖椒1g

步骤：

1. 将鲽鱼解冻后刮净两面的鳞，刮去腔内黑膜。

2. 洗净，擦干表面水份后，在背部划三刀。

3. 翻面，也划三刀，方便腌制入味。

4. 切葱段、姜丝、蒜粒，准备红尖椒。

5. 鱼摆入盘中，放盐、料酒、一些葱段、姜丝、两面抹几下，腌制30分钟。

6. 腌好后的鱼去掉腌料，擦干水份，两面均匀地粘上些面粉。

7. 炒锅烧热，用一片姜擦试下锅底，倒入适量油，油量比平时大些，油温后下入鱼。

8. 煎至一面变色后翻面煎。

9. 两面煎好后，撇去过多的油，锅中留像平时炒菜的油量，放入葱段、姜丝、红尖椒爆香。

10. 倒入红烧酱油、放入白糖、盐，倒入些开水。

11. 煮开后撇去浮沫，加盖炖几分钟。开盖后不时用铲子铲些汁浇到鱼表面，继续炖几分钟。

12. 最后大火收浓汤汁，盛出装盘，表面用葱段撕成丝状点缀。

【主料】鲽鱼一条（约850g）蒸鱼豉油

　　【调味】彩椒、酱油、料酒、白糖、盐、香油、葱段、姜块、蒜片、八角、淀粉

　　【做法】1、鲽鱼去鳃，洗净，划刀或切块，将姜丝、蒜片放入花刀内。

　　2、鱼身上抹盐，然后加些料酒腌制二十分钟。

　　3、鱼盘内铺上葱丝、姜丝。将腌好的鱼提起来控下汤汁摆入鱼盘内，鱼身上再撒点葱丝、姜丝。

　　4、放进开水锅内蒸八至十分钟。这时可切一些小葱丝和彩椒丝备用。

　　5、出锅后在鱼身上淋上蒸鱼豉油，彩椒丝和小葱丝铺满鱼身。

　　6、热锅烧香油（口味重的可适当加少许耗油），趁热浇在鲽鱼（块）上。

首先，准备材料：鲽鱼（1斤左右）、香菇（50克）、豆豉（10克）、葱碎（30克）、料酒（适量）、盐（适量）、冰糖（适量）、香油（适量）。

制作步骤：

1.鲽鱼切成2厘米大小的块，然后加入料酒、盐、冰糖腌制一会，泡半小时；

2.锅中放入清水烧开，将豆豉、香菇加入清水中焯5-6分钟；

3.将鲽鱼块加入锅中煮2-3分钟，至鱼肉变软；

4.将鱼取出，加入葱碎、香油、盐翻炒均匀后即可出锅。

主料：蝶鱼1条

辅料：盐适量、料酒适量、葱一棵、姜一块、红辣椒两三个。

做法：

先把鲽鱼洗净，用开水烫了一下皮，很容易就把黑皮退下去了。在鱼身上两面都撒上盐和料酒腌十分钟，切葱姜丝，铺在盘底，把腌好的鱼放在葱姜丝上，在鱼上再铺一些葱姜丝上锅蒸20分钟。把鱼盘中的水分倒出，蒸熟的葱姜丝拣出，在鱼身上重铺一层葱丝和辣椒丝，浇上蒸鱼豉油，锅中烧热油浇在鱼身上即可。

1、首先把鱼清洗干净。

2、准备好配料。

3、起锅，加入植物油，6-7分热的时候加入姜丝、蒜末、花椒、八角，炒香。

4、中小火炒一会儿后，加入干辣椒、葱花，轻轻翻炒几下。

5、再加入料酒、生抽，微微炒一下。

6、倒入2小碗纯净水，加入白糖、盐、香叶，煮开。

7、把鱼放入锅内。

8、在表面再淋上少许生抽酱油，撒上葱花。

9、盖上锅盖，小火炖15分钟左右即可。（随时要留意汤汁哟）

10、装盘，撒上香菜，非常简单的家常炖鱼就完成了。

步骤 1

葱姜蒜切好备用

步骤 2

碗中放腐乳一块，生抽老抽放入碗中一起调匀备用

步骤 3

鲽鱼块裹鸡蛋液

步骤 4

锅中热油放入鱼段，炸至金黄即可捞出（炸鱼的剩油每次可单独存放，用于下次炸鱼用。做饺子馅包子馅时可稍微放一点提鲜）

步骤 5

锅中留底油，放入葱姜蒜等辅料爆香，放入炸好的鱼段，放醋烹香（此步需盖锅盖），加凉水漫过鱼段，放入调好的酱油汁，豆瓣酱，盐，糖，酒，慢炖，十分钟后鱼翻面，加入香油。

再中小火炖十五分钟，大火收汁装盘出锅。