鱼胶粉是粉状，会需要额外的水分来浸泡（吸收5倍的水份）吉利丁是片状，不需要增加水份，比较好掌握二者都是隔水加热融化，微波即可！温热时加入材料混合均匀！鱼胶比吉利丁便宜一点明胶和鱼胶粉差不多，味道稍微淡一点，都是增稠剂的一种增稠剂属于食品添加剂，建议少食

吉利丁是鱼胶制作的，制作中需要冷水浸泡，多用于西点结构成型。有腥臭味，需要泡水去腥，经脱色去腥精制的吉利丁片颜色较透明，价格较高。明胶的话广泛应用于西式甜点，起到凝固作用，凝固作用比以上两种胶质强，家里做慕斯蛋糕可以买一点，其他的一般用不上。

白凉粉是种子洗出来的粉，一般用于做凉粉，需要热水加热后才能成型。另外，在个别地区还会使用凉粉草和大米来制作白凉粉，其中约80%都是水分，可以帮助身体减少对热量的摄入，具有补水、减肥的功效。在厨房的话可以做一些糖水甜品，或者加工成类似凉皮一样拌着吃吉利丁有粉状也有片状的，片装需要先剪碎成小条，然后用冷水泡软，放到沸水中隔水融化，可以用糖水或果汁或饮料等融合吉利丁，这样做出来的冻冻才有味道。

吉利丁有粉状也有片状的，片装需要先剪碎成小条，然后用冷水泡软，放到沸水中隔水融化，可以用糖水或果汁或饮料等融合吉利丁，这样做出来的冻冻才有味道。长期食用可美容养颜，而且白凉粉中含有80%的水分，在给人体补充水分的同时，也起到了促进新陈代谢的作用。

营养价值不同：吉利丁片主要原料是明胶，而组成明胶的蛋白质中含有18种氨基酸，其中7种为人体所必需，除16%以下的水分和无机盐外，明胶中蛋白质的含量占82%以上，是一种理想的蛋白源吉利丁片大多数情况下是用来制作慕斯蛋糕和果冻，主要呢是起到稳定的作用，白凉粉呢是南方的著名小吃，清爽可口，滑滑嫩嫩的，夏天吃的人特别的多，属于老少皆宜的小吃。

沿着相比较而言还是白凉粉更健康一点。因为我们都知道白凉粉是绿色的植物胶质而成的。它是纯绿色食品，也是没有污染的食品。他的材质都是纯天然的。而且它的味道可以加工成各种各样的。白凉粉是南方比较流行的一种小吃。因为它含有很多水，所以有效的补充了人体的水分，并且起到美容养颜的作用。

别看这两个都是粉，而且不仔细看，其实还是区别不太出来的。但是他们毕竟不是同一种的食物。还是有比较大的区别的，比如说他们的口感就不一样，白凉粉的口感比较的面，就像捻碎的面条一样，而吉利丁粉的口感会更加的好一些，就像超市里面的果冻一样他们的食物原料也是不一样的价钱也卖的不是一样的一样的。

他们的颜色也是不一样的，白凉粉的颜色是透明的，而吉利丁片是有一些黄褐色的一些颜色的；他们的形状也是长得不一样的。

自然白凉粉比较健康。两者的区别是形态不同、吃的方式不同、味道也不同。在颜色上面，白凉粉会偏白一些，而吉利丁片会偏黄一些，而且吉利丁片在成型后会更加的滑嫩，还有吉利丁片需要用冷水软化，然后再用热水融化，凉粉可以用凉水融化以后在倒入热水就会自动成型，口感上白凉粉会更硬一些。