所需材料：碗温水、食用碱和盐、豆腐、蒜末、小米辣、辣椒油、白糖、醋、生抽、香油、欠粉。具体操作步骤如下：

1、准备一个碗温水，在碗中加入食用碱和盐。

2、将切好的豆腐块放入碗中，浸泡一天。

3、在另一个碗中放入蒜末、小米辣、辣椒油、白糖、醋、生抽、香油、清水搅拌均匀。

4、在炸之前给豆腐均匀的裹一层欠粉。

5、将油锅烧制七成热，把过好放入锅中炸至金黄色。

6、将豆腐块炸至金黄色捞出装盘，就制作完成了，

四口人吃的豆腐一般两斤左右是绰绰有余的，所以我们用的豆腐模具正好是两斤，大约1.2升的容量就够了，再大豆腐就吃不掉了

使用海绵豆腐模具的步骤如下：

1. 准备一块海绵，将其切割成与豆腐模具内部形状相匹配的形状。

2. 将切割好的海绵放入豆腐模具中，确保海绵完全填充模具内部。

3. 倒入已经煮熟并且冷却的豆腐糊。

4. 等待豆腐糊在模具中凝固。

5. 取出海绵，此时模具中应该充满了豆腐。

6. 如果需要，可以在豆腐完全冷却后脱模，然后将豆腐模具中的豆腐取出并切片。

7. 最后，你可以将豆腐切片放在盘子上，淋上你喜欢的酱汁享用。

需要注意的是，海绵的硬度和大小都会影响豆腐的质地和口感，所以在选择海绵的时候需要根据你的需求来选择。