1、清理毛肚时一定要把它翻过去，用剪子把它里边的肥油减去再清理，那样才可以洗干净，减去肥油之后也要加入适量的食用碱擦抹在毛肚表层，并且用手反复搓揉，说3~5分鐘后用冷水清洗。

2、再加入适量食盐和面粉放到一起调均匀，擦抹在毛肚表层再次搓揉，那样小麦面粉和盐与毛肚表层触碰后，就能让它表层的脏东西所有掉下来，并能除去毛肚的腥味儿，反复搓揉四五分钟后再用冷水清洗，最终再用白米醋擦抹毛肚，反复搓揉一会儿，三分钟后用冷水清洗，这时候干净无气味的毛肚就洗好啦。

先将牛肚用冷水浸泡20分钟,然后把牛肚翻过来,用剪刀剪掉肥油,用适量碱水重复搓洗牛肚,再用清水冲洗,紧接着用食盐和面粉再次搓洗,然后用清水冲洗2-3分钟即可。

将牛肚用水初洗一次，再将牛肚用盐、米醋半碗分别反复擦洗，最后将牛肚用冷水分别反复洗净，滤干即可或者石灰用1000毫升开水搅化，将牛肚泡2小时，用刀刮净黑皮，最后洗净石灰味，用冷水冲洗干净即可。

牛肚即牛胃。牛为反刍动物，共有四个胃，前三个胃为食道变异，即瘤胃（草肚）、网胃（蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（重瓣胃、百叶、毛肚），最后一个才是真胃（皱胃）。

瘤胃内壁肉柱俗称“肚领、肚梁、肚仁”。贲门扩约肌，肉厚而韧俗称“肚尖”、“肚头”（用碱水浸泡使之脆嫩，可单独成菜）。瘤胃可把牛浆膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃，菜品如“毛肚火锅”、“夫妻肺片”。网胃应用与瘤胃相同。瓣胃与皱胃大都切丝用。牛肚中运用最广的为肚领和百叶。