可以焯水，花甲肉可以焯水，但时间不能长，以免影响口感

炒花甲肉的时候， 一般情况下我们可以选择不用焯水，清洗干净之后，控干水分就可以起油锅炒制，若焯水，水开之后放入甲肉半分钟左右即可捞出 ，时间过长会影响花甲肉的口感 ，以及鲜嫩程度，  

可以不焯水，自己食用尽量还是焯水一下吧。

要

花甲焯水后要过凉水，花甲是-种容易含有沙子的食物，因此用热水烫一下，可以促进花甲张口,将花甲内部的沙子都去干净，而烹饪之前去干净沙子的花甲就可以不用热水烫，因此花甲需不需要用开水烫依据的是花甲的干净情况。

花甲受热之后,蛋白质变性使得花甲没有紧闭的能力,花甲壳张开，可以很方便的清除花甲中的泥沙,使花甲更干净。不焯水的花甲，在炒食的过程中容易受热不均，出现壳肉分离或者是肉质很散的情况，焯水之后可以促进花甲定型，有完整的形状。

花甲焯水后不要过凉水，过温水。

当花甲焯水后，若冷水下锅，花甲随水温慢慢加热，这样花甲就变得干净了，但如果在水中停留太久，就会使花甲味道变差，吃起来也显老。如用沸水下锅，花甲的腥味会被去除，味道不好。

因此想要花甲没有泥沙，也没有腥味，花甲下锅的水温要适宜，看锅里的水烧得沸沸扬扬，然后倒入花甲，此时的水温的泥沙就会慢慢沸腾，料酒随温度升高，会带走花甲的腥味，那么正确答案就是温水。

花甲焯水不要过凉水，过凉水不鲜了，口感也变硬了，不好吃了。