门钉肉饼的手法如下：

面粉用开水烫一下拨均，加温水合成稍软的面团，盖上保鲜膜醒30分钟

馅料：牛肉馅（买好牛肉直接让卖家搅成肉馅）小洋葱、大葱、花椒水（花椒用沸水冲泡30分钟）

牛肉馅中加入食盐、老抽、生抽、料酒、鸡精、胡椒粉、食用油搅拌均匀，分三次加入花椒水搅拌上劲

洋葱，大葱分别切末，加在搅拌好的牛肉馅中

醒好的面团稍揉一下，分成小剂子

取一份小剂子擀成中间稍厚，四边薄的面片。所有依次做好23。

取一份面皮，放上调好的牛肉馅，象包包子那样包起23。

收口朝下，稍稍团成门钉样。所有依次做好23。

煎锅烧热放油，放入肉饼生坯。油要稍微多一些23。

一面定型后，翻煎另一面，煎至两面金黄，肉饼鼓起即可23。

1.材料：猪肉末300g 韭菜500g 鸡蛋4个

2.自发粉用30度水先调和成絮状，然后揉成团，静置差不多2小时发至有蜂窝止。

3.在肉末中加入葱碎、姜碎、生抽、料酒、鸡粉、五香粉调匀。

4.将韭菜切碎、摊鸡蛋搅碎，一起放入装有肉末的容器内。

5.淋上香油后搅匀，加盐适量搅成馅料。

6.把面团揉匀，搓成棒型，切成剂子。

7.按压剂子，擀成皮儿，放上调好的馅料，开包。

8.很快包好啦

9.放入蒸锅，蒸15分钟，关火再焖5分钟，然后出锅装盘。

10.弄点辣椒油和香醋