1、将苦菜的老叶去掉，在清水里面浸泡几分钟后，反复清洗干净。

2、锅中注入清水，大火烧沸，将苦菜焯水一会，捞出沥干水份。

3、将备好的苦菜切丁装碗，并将鸡蛋打散在碗里，加上食盐，搅拌均匀。

4、热锅注入食用油，温度至5层，调中小火，放入苦菜，不断翻面，熟后即可起锅。

1、泡水喝

晒干后的苦菜可以用来泡水喝，在用它泡水喝的时候，需要准备95度左右的开水，把晒干后的苦菜直接放在干净玻璃杯中，冲入准备好的开水，浸泡3~5分钟以后，取出汤汁可直接喝，也可放入适量的冰糖调味后再喝。                                          2、煮粥喝

晒干以后的苦菜还能用来煮粥喝，用它煮粥的时候，可以提前把它放在锅中，加适量清水煎煮，煎煮以后取出过滤，得到了汤汁再放入到粥锅中，放入淘洗干净的大米一起加热煮开，用小火继续煮半小时左右，煮好以后取出降温就能食用。

晒干野苦菜一般都是做苦菜鸡蛋汤吃，干苦菜泡一晚上洗净，（至少10多个小时才能泡好）肉丝葱姜蒜炝锅调味品生抽蚝油盐13香倒入苦菜种和水煮开后飞上两个鸡蛋，洒点香菜段鸡精关火。

晒干的野苦菜这做着，好吃的方法是可以把它用水先泡开，泡开之后用水焯一下，焯过之后的野苦菜可以去除它苦，菜中的苦味中和一下不那么苦可以蘸酱吃或者是拌凉菜吃，都是非常不错的方式。