鹤山豆腐炖鱼是不粘锅不破皮的做法。
因为鹤山豆腐有一定的韧性，可以承受蒸、炖、煮等多种烹饪方式，而选择炖鱼时，锅中的水至少要覆盖过鱼，以免鱼糊锅底，导致不粘锅。
同时，因为炖鱼会产生大量水汽，使锅底温度不断升高，如果采用高水位炖鱼容易导致鱼皮破裂，而选择鹤山豆腐来保护鱼皮，避免皮破裂。
如果您不想用鹤山豆腐，也可以在鱼皮上涂一层蛋清、淀粉，保护鱼皮。

加盖慢炖法是不粘锅破皮的好方法。
因为加盖慢炖能够减小炖鱼时的水汽散失，可以保持水分，避免炖鱼变干，同时温度较低也可防止炖鱼粘锅。
在炖鱼之前可以用酒或醋浸泡鱼肉，能够增加口感和美观度，炖鱼时要轻轻搅拌、轻轻翻面，避免破皮。
如果条件允许，可以将鱼用油煎至微黄，再加入其他材料慢炖，这样不仅不易粘锅，鱼皮也更容易破裂。

1. 首先，准备好所需的食材，选择新鲜的鱼，准备蔬菜，调料等。

2. 然后，将鱼放入清水中浸泡，以去除表面的血水。

3. 将鱼放入锅中，加入适量的清水，加入蔬菜，调料等，中火煮开。

4. 当鱼快煮熟时，将火力降低，转小火炖20分钟，以免鱼皮破裂。

5. 炖煮完成后，用勺子将鱼肉从锅中取出，即可食用。

火候很重要！水要适量！锅要加热放油，撒点盐，放入鱼。直到鱼微黄，放准备好的调料，喷一下，立即盖上锅盖，等热气过后打开加入适量的水， 先大火收汁，再小火炖10分钟即可出锅。急火炖鱼！大火炖肉。炖鱼时不要离开否则，鱼会糊的