其实不管是冷水还是热水煮泡面，必须要符合自己的口味。

煮面用热水还是冷水？

煮泡面时不能等到锅里的水全都开了再放泡面。因为泡面本身很干，如果一下子遇到高温，表面的淀粉就容易糊化而变黏。同时，水分热量都不容易向内渗透，所以面心仍然是生的。再加上沸水会使面上下翻滚、相互摩擦，这样煮出的面外黏、内硬、汤糊。

正确的方法是：等锅底刚开始有小气泡往上冒时就放泡面，然后搅动几下，等锅内水开了再适量添些凉水，等水再次沸腾。

这样煮泡面速度快！

面条柔软！

面汤清亮！

煮面小窍门

1.煮一般面如果在锅中加少量食盐，这样煮出来的面不糊烂。

2.煮面时若在水中加一汤匙菜油，面不但不会黏连，且能防止面汤起泡沫，溢出锅。

3.煮切面在下面时适量加点醋进去，这样可除面的碱味，还可使面变得更白。

4.在下锅前先把面掰开，煮熟后盖着锅盖焖5分钟，这样的面比较滑，而且汤汁比较稠。

5.煮挂面和干切面的时候，锅中煮面的水不要太开，等面下锅开锅后也宜用中火煮，因为干切面和挂面本身很干，用太大的火煮，水温很高，使面表面形成一层黏膜，热量无法向里传递，易形成硬心和面汤糊化。中火煮时，随开随点些凉水，使面均匀受热。

6.断硬心后把面捞起来，立刻放进冷水中浸泡片刻，就是所谓的"过冷河"，然后再把过完"冷河"的面放进热水中泡一下就行了，这样煮出来的面爽口嫩滑。

7.如果面结成团，喷一点米酒，面就会散开。