香椿适宜在早春1~2月份芽未萌发前栽植，一般定植后3~4月采收椿芽。

香椿：

又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，在安徽地区也有叫春苗。根有二层皮，又称椿白皮，原产于中国，分布于长江南北的广泛地区，为楝科。落叶乔木，雌雄异株，叶呈偶数羽状复叶，圆锥花序，两性花白色，果实是椭圆形蒴果，翅状种子，种子可以繁殖。树体高大，除供椿芽食用外，也是园林绿化的优选树种。古代称香椿为椿，称臭椿为樗。中国人食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北。椿芽营养丰富，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。

栽培技术：

矮化栽培：

育苗：

选择优质种子；

保温催芽；

适时播种；

幼苗管理；

定植后管理：

整地施肥；

定植密度；

精细管理；

椿芽采收。

香椿的平茬时间一般是在6月的下旬，留干8厘米左右，将树干截断，促发侧枝，使树木矮化，促生新的分蘖。

如果平茬太早，在6月份之前，新生枝条生长过旺或过高，不能起到矮化的作用，而且枝叶太茂密，会造成郁闭，那就必须在8月份进行第二次的短剪或者是摘心。

如果平茬太晚，不利于侧枝的生长。如在7月上旬进行平茬的香椿树，顶芽不饱满。如在8月上旬平茬的，幼条基本形不成顶芽，高度太矮。就是在6月下旬进行平茬的香椿树，也只能发出5–8个侧枝，能长成新枝的也就有2–3个。所以说，香椿树要平茬矮化，时间上要把握准。