关于玉米面和白面蒸馒头怎样发面的问题，首先把玉米面烫点，然后用凉水往里掺上白面，揉成面团，晚间和面，第二天早晨就发了，这是原始方法。如果用安琪酵母，在20多度的常温下一个多小时就能发的。

把玉米面和白面放在盆里，加入酵母

玉米面用开水烫一下口感好然后加酵母粉和白面放一起得面发就可以蒸面头了

做白玉米面和白面，混合馒头，玉米面还用开水烫吗？

玉米面一定要用开水烫一下，他吃着才能柔软，如果不烫吃着特别硌深。而且还发黏。把棒子面烫了不不怎么太烫手了，就放点儿发酵粉和白面在一起喝，活的不要太硬了就让它醒发，等醒发起来了以后就可以直接蒸了，这个时候有时候蒸的火大了它就开花了，这样的馒头特别好吃味儿特别香。

用自玉米面和白面混合蒸馒头，玉米面就不要用开水烫了，直接把玉米面和白面对好然后加发酵粉和好面团。如果把玉米面用开水烫了，再同白面混合，就是一个熟面一个生面，这样的面加酵母粉也发不起来，蒸出来的馒头不虚，不大，不好看，更不好吃。

白玉米面可以烫一下，白面不用烫

需要开水烫面这样发的快。

关于白面玉米面，小米面馒头的做法的问题，小米面和玉米面用开水烫点3分之一，然后渗上白面用凉水再和均匀，揉搓光滑以后，放在20多度的屋子里，晚间和面，早晨就发了，然后用食用碱或者是小苏打，揉搓好以后就可以蒸出三合面的馒头来。

都放一起放发酵粉和面即可