雀巢平时是室温保存，用之前要放冷藏24小时才容易打发。按照这样的程序应该没有问题的，还可以隔冰水。

至少我一直都是用雀巢的，即使不隔冰水也从来没不能打发过。

最容易打发的是植物奶油，金钻之类，但是植物奶油就是反式脂肪酸，对健康不利所以不建议用。

动物性奶油里如果脂肪含量越高会越容易打发，所以LZ买奶油的时候可以看一下乳脂含量。通常是在35%左右吧。

如果绵白糖、细砂糖和糖粉都有的话，建议首选糖粉，其次，绵白糖，最后白糖。

细砂糖，其实就是我们通常所见的白砂糖。因为它的颗粒细腻，更容易溶于面糊或者面团中，也更易与其他食材混合，提高打发效率。所以动物奶油最好用细砂糖打

动物奶油适量、白砂糖适量

1、将奶油倒入盆子里中速打发（将奶油放在冰箱冷藏12个小时左右；打发前将打蛋头和盆子放在冰箱冷藏30分钟左右）。

一般要用液态淡奶油，也就是从牛奶、羊奶中提取出来的脂肪性固体（半固体）。需要强调的是，动物性奶油比植物性奶油健康很多。

而打发原理是：在抽打过程中，液态奶油不断包裹空气，体积随之膨大。

牛奶的质地太稀薄了，缺乏足够的能包覆空气的脂肪、蛋白质，打出来的是奶泡，很软的，做咖啡用。

做奶油必须要用淡奶油。但是要注意的是，淡奶油必须冷藏保存，否则极容易氧化变质。推荐雀巢淡奶油