胡辣汤有两个有名的派别，一是北舞渡派，一是逍遥镇派。北舞渡派胡辣汤主要在分布在漯河市舞阳县北25公里的沙河南岸，这里古称定陵，作为一座历史名城，定陵着有二千多年的悠久历史，北舞渡派的胡辣汤中放了很多的胡椒，胡椒多是北舞渡派胡辣汤的最大特性，料给得特别多，多达几十种的中草药加上炖肉、胡椒、炖肉、胡椒，辣椒，花椒，八角等熬制的肉烂汤鲜，香辣绵口，回味无穷。

作为胡辣汤里的另一个重要派别逍遥镇派，它的胡辣汤里比起北舞渡派的花样要少得多，只给了四样：牛羊肉、面筋、木耳和黄花菜。逍遥镇位于河南省周口市西华县西南部，北与鄢陵、扶沟接壤，西和临颍毗邻，南与商水、郾城隔河相望。

两种派别的胡辣汤的口味区别上来说，如果喜欢重口味，单纯的辣的话就可以考虑逍遥镇派，这碗胡辣汤主打就是辣，可以辣到你大喊痛快，浑身出汗，相比较逍遥镇派的重口味的辣，北舞渡派的胡辣汤虽然也有辣味，但它温和得多，你能感受到的是香味，吃完之后还能意犹未尽，回味无穷。

西华县的逍遥镇，一个是在漯河舞阳县的北舞渡镇，所以，河南的胡辣汤派别就分为逍遥镇派和北舞渡派。其实，从它们的店牌子上就能够很清楚的分清楚，只是，很多不坚持传统做法的店越来越多，即便是招牌上写着“逍遥镇”或是“北舞渡”，其做法也会有所出入

河南胡辣汤分为漯河和北舞渡两个派系

河南的胡辣汤，主要分为两大流派，一是北舞渡，二是逍遥镇。