一种可能是加热前比较稀或蛋没完全打发好，二种可能是制作时间不够，最后一种原因如果用烤箱的话可能下火温度低了点。

蒸蛋糕和烤蛋糕的制作方法和质地有所不同。

蒸蛋糕是指通过将面粉、蛋、糖、水和发酵剂混合后放入蒸锅内蒸制而成的蛋糕。

制作过程中不需要使用任何油脂。

而烤蛋糕则是指将面粉、蛋、糖、油和发酵剂混合后放入烤箱中烘烤而成的蛋糕。

烤蛋糕制作过程需要使用油脂。

由于蒸蛋糕的制作过程中不需要使用油脂，因此蒸出来的蛋糕比烤蛋糕更为轻盈松软，并且口感更加清香细腻。

但是，蒸出来的蛋糕相对于烤蛋糕来说颜色比较单调，口感没有那么扎实。

因此，两种蛋糕各有千秋，具体可根据个人口味和喜好选择。

蒸蛋糕和烤蛋糕的区别在于制作方法和口感不同。
蒸蛋糕制作过程中需要借助水汽蒸煮，由于没有直接接触高温，所以蒸出来的蛋糕口感松软绵密，而且不会有焦糊的味道。
同时，在加工过程中可以加入一些肉松、花生等各种配料，让口感更加丰富多彩。
烤蛋糕则是通过高温烘烤制作，蛋糕表面会呈现金黄色，并且有一定的硬度，同时也存在焦糊或者焦黑的口感。
在加工的时候可以加入糖霜、巧克力、水果等元素，让蛋糕更加美味可口。
总之，蒸、烤都有各自的特点，口感和味道略有不同。

烤蛋糕因为经过高温烘焙，烤出来会比蒸出来的要香很多，口感也好，但是火气也会重一些。

蒸是用蒸锅蒸，烤是用烤箱烤