1.首先用来浸泡酸笋的盘盘罐罐都要严格控油，最好经过阳光暴晒去除细菌，但暴晒过后要彻底晾凉才能用。

2.煮一煲水，煮滚后关火，自然晾凉。水最好能用天然井水，不要用纯净水，纯净水没有活性物质，不可以使用。自来水是可以使用的，但一定要煮开晾凉3.买回的竹笋，在顶部切一圈，再竖着划一刀，很快就能完全剥开露出里面的笋子。

4.把笋子直接切成想要的大小，切的刀和板都要严格控油。

5.把切好的笋子放在可以密封的容器里。

6.倒入晾凉的开水，密封好，等待几天就可以吃到天然酸笋了。

广西臭酸笋的制作方法有很多种，以下是其中一种方法：首先，用开水烫一下竹笋，然后切成小段，放入玻璃瓶中。

接着，将白醋倒入玻璃瓶中，没过竹笋即可。

最后，将玻璃瓶密封好，放在阴凉处静置7-10天左右即可 。

1、食材准备：酸笋10斤，盐1斤，油适量，辣椒末10g 。

2、将酸笋用工具刀搓成条状，约碎越入味 。

3、也可以同时用刀来拍的方式来将酸笋弄小 。

4、快处理好的酸笋丝 。

5、将酸笋用凉的盐开水泡2-3个小时 。

6、再将泡好的酸笋塞进密封器里面。

7、中途可以压一下，压紧 。

8、装好的酸笋 。

9、盖子盖紧，放置一个月 。

10、一个月后就可以食用了，要吃的时候，锅里放热油和辣椒末搅拌 。

11、加入酸笋搅拌 。

12、再加入一点鸡精调味 。

13、完成的酸笋就可以放入螺蛳粉里一起食用了 。