蒜苗炒腊肉一般不要放酱油、蚝油之类的调味料，本身腊肉就是腌制的。腊肉不要煮的时间太长，刚刚熟就可以了，切开中间是红肉都没问题的。北方的制作腊肉一般很少烟熏，烟熏的根本目的还是为了防止肉腐坏，很多北方人吃不惯高盐、烟熏味的南方腊肉，也不是太会做，做出来的腊肉又咸又肥腻，吃一次就不想吃了。

蒜苗儿炒腊肉呢，一般都不加酱油，要加点老抽把它点缀一下色，这样端上桌子好看一点，因为腊肉本身腌制就是有盐有味的，若是加了酱油，吃起的那个菜就比较很盐了。

蒸蒸日上。蒜苗炒腊肉，是年夜饭的家常炒菜，简单又美味，腊肉是过年的必备菜，蒜苗是过年吃的时候最香，腊肉和蒜苗是最佳搭档。

腊肉洗净，放入蒸锅中蒸20分钟后晾凉。蒸好的腊肉切成片，蒜苗切成段。锅烧热，倒入少许油，几粒花椒，出香味后，将花椒拣出，倒入腊肉片翻炒。

不断翻炒至腊肉肥肉部分透明。倒入少许生抽，炒匀后倒入蒜苗段，翻炒两下即关火。再将蒜苗翻炒均匀即可。

蒜苗炒腊肉这道菜，在四川文化中，寓意着丰收、喜庆和团圆。每当过年时，这道菜经常会出现在年夜饭的餐桌上，它不仅代表着人们对新一年的美好期盼，还承载着家庭和睦、生活美满的祝福。吃蒜苗炒腊肉，不仅是味蕾的享受，更是一种情感的寄托和文化的传承。所以，当你在品尝这道美味佳肴时，也不妨体会一下其中蕴含的深意吧。