猪里脊、胡萝卜、香菜、姜、醋、糖、料酒、淀粉。

1、把胡萝卜、姜切丝，香菜切段，里脊肉切片。

2、把淀粉用水调匀，静放一会儿，待淀粉沉淀后，把上面的水倒掉。建议多放淀粉，这样才能让肉更酥哦！

3、把肉先蘸上干淀粉，然后放入粘稠的湿淀粉中，多蘸点淀粉，炸起来比较酥。

4、锅里放油，烧开，把肉一片片平放入锅中，炸，注意不要让肉片粘在一起。待肉片呈黄色时关火捞出，晾一下，再烧开油，第二遍炸的时候油不会像第一次一样翻滚，只要冒烟了就放进去，要不然肉会炸的太糊了，我就下肉下晚了。待肉金黄略红，关火，捞出。

5、用醋、糖、料酒调好糖醋汁，按照自己的喜好放就好，我喜欢酸的，所以用了大半碗醋加三大勺糖。

6、把油倒出，开火，倒入糖醋汁，炒一下，最好能让糖化开，汁成粘稠状时下入胡萝卜丝、姜丝和香菜段，烹香，把肉放进去，翻锅，关火，成盘。

1.猪里脊洗净切片，加入盐半勺、料酒1勺、鸡蛋清1个、淀粉拌匀。葱姜切丝，蒜切片，香菜切段。碗中放入：盐半勺，白糖15克，醋15克，生抽15克，香油5克拌匀调成糖醋汁。

2.锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入挂好淀粉的肉片，炸至金黄，捞出。待油温升高，放入肉片复炸半分钟，捞出沥干。

3.锅中留底油，放入葱姜蒜炒香，加入炸好的肉片、糖醋汁翻炒均匀，放入香菜段炒匀盛出即可。