羊肉馅饺子的做法如下：

备好羊肉、饺子皮、大葱、生姜、花椒、蚝油、鸡精、盐、花生油、香油和料酒。

将羊肉直接剁碎，将生姜和葱直接切末，将羊肉放入碗中。

加入生姜末、盐、蚝油、鸡精、料酒、花生油和香油。

直接顺时针搅拌均匀，等一个小时后，将饺子皮拿出，包上羊肉大葱馅。

将羊肉馅包好后，直接下入到锅中，加上一锅清水，煮开后，加上一勺盐，等水完全煮开后，就可以下入羊肉水饺了。

用勺子轻轻翻动，以免粘锅，等水饺煮到浮起来，就可以直接出锅了。

希望以上信息能帮您解决问题。

羊肉饺子常用的调料有以下几种：

1. 姜蒜水：将生姜和大蒜剁碎，加入清水中搅拌均匀，用来腌制羊肉馅，可以去腥增香。

2. 生抽：用来调味和提鲜，可以加入适量的生抽来增加羊肉饺子的口感。

3. 料酒：用来去腥和提味，可以在调制羊肉馅时加入适量的料酒。

4. 盐和胡椒粉：用来调味和提鲜，可以根据个人口味适量添加。

5. 香油：可以用来增加香气和口感，可以在包饺子前用香油拌匀羊肉馅。

6. 葱花和香菜：可以用来装饰饺子，也可以在煮饺子时加入锅中增加香味。

7. 醋和辣椒油：可以根据个人口味加入适量的醋和辣椒油来调配蘸料。