广东在潮汕地区有冬菜，潮汕冬菜主要是由大白菜、大蒜等腌制而成的潮菜调味品。其腌制方法是将大白菜的芯瓣切成片，晒至半干，再用盐、大蒜等将其腌制而成。其主要作用是作为潮菜、潮汕小吃以及汤类食品的调味品。冬菜为一种半干态发酵性腌制食品。

冬菜是一种半干态发酵性的腌制食品，用来做汤或炒食都风味鲜美，比较出名的有京东菜、川冬菜、津冬菜和大足冬菜。

冬菜是配菜，一般不做主菜用。

有个老式潮州菜叫“焖三冬”，就是冬笋、冬菇、冬菜同焖。另外冬菜可以蒸肉饼、蒸豆腐鱼等，也可以煎蛋。

而传统冬菜一般放在汤类食品里面调和味道，瓜类的汤不少可以加冬菜，米粉汤也可以加冬菜，香糜、砂锅粥也放冬菜。