先说重点：泡菜萝卜可以在2天以内吃，或者泡20天以后吃。

我们都知道的，泡菜萝卜是用盐腌渍的，会产生大量的亚硝酸盐，亚硝酸盐这种物质对人体有害，要尽量避免食用。

但是亚硝酸盐也不是一直存在的。会随着时间变化。根据科学测定，泡菜里面的亚硝酸盐在腌制的2天内含量并不高，在第3-8天达到峰值，然后开始逐步减少。到15-20天以后就基本消失了。

所以吃泡菜的话，一般有两种选择：一是前一天放进去第二天就捞出来吃，这个在四川叫做洗澡泡菜。 另一种是在泡20天后捞出来吃。这两种都是比较安全的。

做泡菜我认为青萝卜比白萝卜泡出来的颜色好看，吃着两种萝卜口味基本上差不多，青脆可口，特别是在南方的夏天啊，吃点萝卜泡菜非常的爽口，下饭当然泡泡菜不仅是一种萝卜，还要发长豆角，胡萝卜，青辣椒以及姜小黄瓜等作为辅助放在里边，特别是那种椰子菜放在里面泡出来也非常的好吃，把泡出来的泡菜调点香油醋，放点辣椒，特别的可口。

做泡菜的萝卜切好是还要晾干的

萝卜洗了过后切长小段，不是直接腌制的，是需要放在太阳下面晒的，太阳里面的紫外线是有杀菌作用的。

萝卜切开了过后，是可以放在太阳下面暴晒的，晒个9到10天，萝卜里面的水分只需要保持10%就可以了。

不需晾干。萝卜切小块，用盐奄制10分钟，用清水冲洗。能去掉萝卜的苦涩味，倒干水放一边备用。

一定要晾干，要不放不住