首先要除去鱿鱼表面黑膜和头部的杂物等，去头和须备用，整片的鱿鱼身的部分竖着切一刀，分成等量对称的两片，

接下来主要在这两片上切花刀。用刀将鱿鱼分割成长3－5厘米、宽1.5厘米左右、厚0.8厘米左右的长方形小条。

然后 用竹签将鱿鱼条穿成串，要求穿成的串大小均匀一致，穿鱿鱼块时竹签应从鱿鱼块的中间纵穿入，穿鱿鱼须时竹签应横向穿入。

最后向切好的鱿鱼入锅焯水会逐渐卷曲，完全卷好了就可用漏勺捞出沥水,此时如果黑膜没清除干净的，可以进一步清除，烫过后的鱿鱼膜会很好撕，这样鱿鱼串串就穿好了

鱿鱼须串签子的步骤如下：首先将鱿鱼须洗净，用刀将其切成大约2厘米左右的小段，然后将适量的盐、胡椒粉、味精和料酒混合，将鱿鱼须放入混合调料中拌匀腌制15分钟左右。

接着，将腌制好的鱿鱼须均匀地插在预先准备好的签子上。

最后，将串好的鱿鱼须放在烤炉中或平底锅上煎炸至金黄色即可享用。注意烤炉温度要适宜，并定期翻转以避免过度烤焦。

穿鱿鱼须手把串的方法：

用刀将鱿鱼分割成长3-5厘米、宽1.5厘米左右、厚0.8厘米左右的长方形小条。

用竹签将鱿鱼条穿成串，要求穿成的串大小均匀一致，穿鱿鱼块时竹签应从鱿鱼块的中间纵穿入，穿鱿鱼须时竹签应横向穿入。

向切好的鱿鱼入锅焯水会逐渐卷曲，完全卷好了就可用漏勺捞出沥水，此时如果黑膜没清除干净的，可以进一步清除，烫过后的鱿鱼膜会很好撕。