1、杀公鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟。

2、将鸡肉凉水下锅,开锅后大火煮15分钟,同时加入盐、大料、山楂片等,15分钟后关火盖上锅盖闷数分钟,再下锅炖,鸡肉就会又烂又好吃。

3、加山楂炖鸡法：在炖老鸡时，放三四枚山楂，鸡肉就易烂了。

4、加土豆炖鸡法：炖老鸡时，放点儿土豆，鸡肉就易烂了。

5、加干菠菜炖鸡法：炖老鸡时，在锅里放适量的干菠菜，肉就易烂了。

6、在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜。

在炖公鸡的时候一定要小火慢炖，这样小火慢炖出来的公鸡才用软烂又好吃。

1.

首先准备一只公鸡，约800克如下图所示。

2.

接着再把公鸡切成块，如下图所示。

3.

锅中放入1000毫升的水，再加入公鸡800克，生盐20克，生姜五克，葱五克。

4.

接着把高压锅扣上盖子，炖30分钟即可。

5.

30分钟后直接盛出，再加入胡椒粉15克，清炖公鸡就做好了。

乌鸡炖天麻最好的原料是公鸡，因为母鸡的有机物没有公鸡的质量好，毕竟是下蛋的鸡，怎么也没有童子鸡肉质紧凑和劲道了，所以选择公鸡是最好的。乌鸡炖天麻是对女人的最佳补品，尤其是坐月子的时候，能有效的补充，所以当你家中有坐月子的人就可以给她来炖乌鸡天麻了。

母鸡好！公鸡躁热，用母鸡和天麻的药性更配，更好令人吸收营养。