羊肉泡馍五笔打法是，羊字五笔输入法输入代码是udj，肉字五笔输入代码是mwwi（三级简码代码是mww），泡字五笔输入法输入代码是iqnn（三级简码代码是iqn），馍字五笔输入法输入代码是qnad，羊肉以词语五笔输入代码udmw，泡馍以词组方式输入代码iqqn。

香气四溢羊肉泡馍，是陕西的名吃。它料重味醇，肉料汤浓，镆筋光滑，香气四溢，食后余味无穹。有羊肉汤的浓香、有调料的清香、有馍馍面粉的面香。加上香菜的气息、辣椒酱的刺激。是面食和肉食的完美结合。特别适合在寒冷季节食用。吃完浑身暖和。

俗上加俗,聊无创意,眼界峡窄,墨水太少。

步骤/方式1

提前准备一个发酵面团（约20g左右，发好大约一个乒乓球大小）

步骤/方式2

2.将500克面粉，2克盐，3克碱和250克水混合揉成面团；将步骤1的发酵面团加入面团中揉匀，待光滑后，分成八个等量剂子(90～100g)，擀成饼状

步骤/方式3

放入电饼铛烤制双面上火色(窍门：全程千万不要盖电饼铛的盖子)

步骤/方式4

烙熟后掰碎

步骤/方式5

做泡馍

主料3人份

羊肉汤4大碗 ，饦饦馍4个， 泡发黄花菜100克 ，泡发龙口粉丝240克 ，泡发木耳150克

辅料

盐少许 蒜苗少许 辣椒酱少许 糖蒜少许 香菜少许

步骤1

首先将羊肉和羊骨放在水中泡上2小时，泡出血水，中间换几次水。

步骤2

将泡出血水的肉和骨放入清水中煮开2-3分钟，煮出血污，然后将水倒掉，肉和骨清洗干净。

步骤3

再将肉和骨放回锅里换上新水，约3升。

步骤4

用大火烧开，撇去浮沫，然后将备好的香料放入，盖严锅盖。

步骤5

我用的香料是大料1个、花椒3克、桂皮4克、葱80克、姜20克，如果有草果、小茴香、白芷、良姜、砂仁、丁香、山奈用上些就更好了，有人说最重要的是小茴香

步骤6

待到上气，改小火，保持一直上气的状态煮30分钟。注：如果是普通锅约2小时。

步骤7

解压后，如果羊肉可达到用筷子轻轻穿过，就将肉捞出备用。

步骤8

骨头仍留在锅里，盖严锅盖，大火煮上气，改小火，保持一直上气的状态煮30分钟，这样骨头就全煮酥了，羊肉汤也就煮好了。

步骤9

骨头煮好后我们开始泡馍 泡好的黄花菜，摘去硬头，一撕为二

步骤10

泡好的木耳摘成小朵。

步骤11

粉丝用温水泡开后，用冷水冲洗一下。

步骤12

饦饦馍一掰两半，再从中间劈开，撕成两半，然后掰成黄豆大小的小粒，且每一小粒都带有饼皮和饼心。 

步骤13

煮好的羊肉切成厚片

步骤14

做锅，多舀些羊肉汤（这是水围城，要宽汤），下黄花菜和木耳煮熟。

步骤15

然后将羊肉片入锅煮开，加盐调味。

步骤16

最后将掰好的馍和粉丝下锅煮开后浇些牛羊油，也叫明油，羊肉泡馍就煮好了

材料

面粉500克，羊骨，黄花，木耳，粉丝，葱姜，料酒，桂皮，八角，茴香，凉姜，香叶，酵母，油，盐，胡椒粉，葱花，香油

做法

1.羊骨在冷水中浸泡几个小时，泡出血水

2.冷水入锅，下葱姜，放料酒煮开后续几分钟，除去更多血水。过凉冲洗干净

3.另起一锅清水，放入羊骨煮开，如有浮沫，尽量撇净

4.放入桂皮，八角，茴香，凉姜，香叶，盖上高压锅盖，压1个小时

5.接着来做泡馍专用的坨坨饼。坨坨饼是有一份发面加九份死面混合而成的

6.面粉分成两份，一份1分重，一份9分重。如500g面粉，就分成50g和450g两份。少量温水融化酵母，静置10分钟。把酵母水倒入一分重的面粉中

7.和成面团，盖上保鲜膜发酵

8.其余的面粉也加水和成稍硬些的面团

9.一分的面团发酵好之后，混合进九份的死面团，揉光滑

10.分成大小适合的面剂，擀成小饼

11.锅中不放油，小火慢慢两面烙熟

12.切成饼丁，正宗的是用手来抠成小粒，比较费力，我改成了刀切

13.粉丝，木耳，黄花提前用冷水泡发，泡软。木耳和黄花撕一下

14.锅中放熬好的羊肉汤，如果觉得太肥，可以加一半的开水

15.开锅后下木耳，黄花

16.煮开下粉丝，再开下饼丁，调入盐和胡椒粉，再开即可关火。撒上葱花，点上香油

主料:

羊肉3斤

辅料:

葱，姜适量

花椒10粒

八角2个

干辣椒个1

草果1个

香叶3片

桂皮1块

粉丝1把

娃娃菜1个

千张丝200g

白萝卜1根

烤馍2个

— 烹饪步骤 —

1· 将羊后腿切大块和羊骨冷水下锅，煮开。取出肉块和骨头用凉水冲去血沫

2· 在香料包中，放入葱姜，花椒，八角，干辣椒，草果，香叶和桂皮。加冷水没过羊肉，开大火煮开关小火慢煮约4小时。

3· 接下来做烤馍，用300g中筋面粉加150g水和成面团，分割成约40g一个面饼，平底锅烧热放入两面烤制上色就好啦。放凉后揪碎。

4· 另取一个砂锅，倒入羊肉原汤，先煮白萝卜块，煮烂后放入娃娃菜等其他配菜

5· 羊肉切片铺在表面，让汤汁再次渗入肉中，最后放泡沫，撒香菜就可以吃啦

汤头：

牛肉500克、羊肉500克、葱段15g、姜片50g、茴香5g、香叶3g、肉蔻1个、花椒10g、丁香1g、良姜10g、盐30g、水2kg、料酒10克、胡椒粉适量

配菜：

红薯粉条100克、香菜、青蒜各适量、香油少许

选羊：

选用新疆产的山羊代替关中山羊，新疆山羊肉肥瘦相间，肉质更细腻，鲜而不膻、嫩而不柴。

制汤：

炖制12小时 羊肉鲜香软烂

羊肉泡馍讲究汤浓肉烂，按照传统做法，骨汤和羊肉需分开熬煮。煮汤前羊骨和羊肉一定要反复浸漂冲洗，去尽血污，熬炖羊肉时要先将羊骨大火熬香，然后添料包旺火滚2小时至药料香味溶于汤中，继而添熟羊油熬至香气浓郁，最后放入羊肉煮开，转小火炖约12小时，至其软烂适口。

制作过程：

1、锅入清水烧开后下入羊骨大火煮沸。

2、下入料包煮开至香气溢出。

3、添熟羊油大火烧沸。

4、放入洗净的羊肉

5、用木板压上，防止羊汤沸腾，羊肉漂浮起来。

6、煮好的羊肉已极其软烂，需小心慢捞。

7、羊汤打掉料渣和肉碎，保存待用。