河豚毒素（tetrodotoxin，TTX）是鲀鱼类（俗称河豚鱼）及其它生物体内含有的一种生物碱，分子式为C11H17O8N3，分子量为319。 河豚毒素为氨基全氢喹唑啉型化合物，是自然界中所发现的毒性最大的神经毒素之一，曾一度被认为是自然界中毒性最强的非蛋白类毒素。

河豚鱼的毒素主要在眼，血，卵巢，肝脏等部位，鱼肉无毒。

然后用剪刀剪开鱼肚(此时一边操作，鱼血不停流，不停放自来水)刮干净鱼的内脏，近鱼尾处有条横骨需剪掉，再翻起鱼皮在鱼背上，处去鱼皮脂肪，排干净血水，现出雪白的鱼身。

把完成的河豚鱼再于清水中漂二十分钟以上(不停放自来水)即完成第一步操作。

内脏（尤其肝）和血（尤其附着在脊骨上的血）要清除干净。操作的时候，可以用汤匙来刮。洗干净以后，放在清水里泡一天。但是千万别用热水先煮，那样毒素很容易渗到肉里。

另外，也要看鱼是否新鲜。如果特别不新鲜了，及时清除得多干净，毒素还是会渗透到肉里。建议少吃或者不吃，毕竟，生命高于一切。

河豚白子去毒步骤如下1、首先把河豚鱼清洗和放血，然后顺次切下鱼鳍，切下鱼嘴，剥下鱼皮，切下鱼眼，切下鱼鳃和剥离内脏而进行的去毒加工。

2、再进行头部处理，胴体处理，鱼骨处理的可食用部分加工；

3、最后是分别将加工过程中的血液、黏膜、黏液、皮下组织、鱼鳍、鱼皮、鱼嘴、鱼眼、鱼鳃、内脏作为不可食部分盛放在“不可食”盘中。

河豚的毒素主要在眼睛，卵巢，肝脏，这几个部位用小刀割去鱼鳍切除鱼嘴，挖出鱼眼，剥去鱼皮，抛开鱼肚子，取出鱼肠，肝脏，卵巢和肾等含剧毒的内脏，再把河豚的肉切块儿，放进清水中漂洗干净。

河豚毒素耐高温蒸煮，是不会破坏的，最好是去除河豚的内脏血液塞等，如果怕血放不干净可以去皮。