一斤糯米出多少麦芽糖要根据糯米的质量来决定。因为糯米的质量不一样，一斤糯米可以出的麦芽糖也是不固定的。制作麦芽糖应选择干燥、纯净、无杂质的小麦、糯米以及无霉烂变质的红薯作原料。首先需要把糯米泡一下，然后磨成粉来做出比较好的麦芽糖，一斤糯米可以做出大概半斤的麦芽糖。

大概一斤半的糯米才能做出一斤麦芽糖，因为这个糯米它是糯稻制成的，它里面的麦芽糖含量没有小麦多，另外我们在处理糯米的时候，也是会有一些人工损失的，所以说成本还是很高的，如果我们用小麦去做麦芽糖的话，可能就会比糯米好一些，一般一斤多的小麦就可以制成一斤麦芽糖的哦！

白糖和麦芽糖的糖分比例是白糖99％，麦芽糖82％。

所以麦芽糖的出糖率是非常低的，一斤糯米最多只能出半两的麦芽糖，而大部分的糯米都成为了淀粉，如果想熬制麦芽糖的话，最少要准备50斤的糯米。

麦芽糖浆是含胃蛋白酶的麦芽糖功效于木薯淀粉做成的。

根据配方，需要用10斤糯米和100克麦芽来制作麦芽糖。
1.这是因为发酵制作麦芽糖需要用到麦芽和糯米，而麦芽的用量只需要100克；2.而糯米则是作为麦芽糖制作的主要原料，需要10斤来制作，因此，配方所需的糯米重量是10斤，这是根据经验总结出的成熟配方，可以保证制作出口感好、味道甜美的麦芽糖。