赛螃蟹是一道非常经典的菜，即是家常菜也是酒店菜，做法非常非常多种多样。主材是鸡蛋，在主材之外有多种衍生版本。有奢华版的加入元贝肉；豪华版的加入鳜鱼肉/黄花鱼肉；有平民版的加入咸蛋黄。今天我做一个懒人版，只用鸡蛋。

食材清单：

10-30分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 3个 、 姜蓉 10g 、 白醋 2勺 、 高汤 1勺 、 鱼露 半勺 、 白糖 2g

烹饪步骤：

步骤1/7

先调好酱汁。一勺高汤，两勺白醋，半勺鱼露、、2g白糖以及姜蓉混合一起。鸡蛋把蛋黄和蛋白分离。

步骤2／7

蛋白液里加入1/2刚才调好的酱汁，打匀备用。

步骤3/7

蛋黄液里倒入剩下一半酱汁，打匀备用

步骤4/7

起油锅，冷锅冷油，调小火，倒入蛋白液，快速翻炒。

步骤5/7

翻炒到这个程度，蛋白熟了，但不老也不焦。老了焦了就失去蛋白爽滑的口感。然后盛出来倒入碟中。准备炒蛋黄。

步骤6/7

起油锅，热锅冷油。跟炒蛋白不同，油温要热，蛋黄可以稍微有点焦。炒到蛋黄香气浓郁了起锅，倒在蛋白上。

最后一步

撒葱花。完工。蛋白嫩滑、蛋黄浓香。一道没有任何珍贵食材但是味道很棒的赛螃蟹就完工了。

小贴士

1、家里没白醋，也可以用陈醋替代，会更香，就是颜色没那么漂亮。 2、家里没鱼露就用3g盐替代。 3、高汤可放可不放，排骨汤、肉汤之类可替代高汤。 4、炒蛋白要快速翻炒，不能炒老了。 5、酱汁可以不加入蛋白液和蛋黄液中混合，可以炒的时候再加进去。

原料：鸡蛋、蟹肉棒、姜末、醋、糖、盐。

做法步骤：

第1步、姜末1勺、醋2勺、糖1勺半、盐1小勺，混合均匀备用。

第2步、鸡蛋3个，蛋清和蛋黄分开。蟹肉棒1根切成小块，和蛋清混合均匀炒熟。

第3步、加入一半准备好的调料，翻炒均匀。

第4步、均匀后装盘。

第5步、蛋黄3个翻炒熟后，倒在炒好的蛋清上面。

第6步、蛋黄上撒一点调料，剩下的调料看自己口味加。

第7步、赛螃蟹完成，简单吧。

第8步、营养丰富，酸爽开胃，口感软嫩滑爽胜似蟹肉。

主料

鸡蛋4个，姜末8克

辅料

白醋4勺，糖2勺

1. 姜切成姜末

2. 碗中白醋4勺、白糖2勺、盐1勺、料酒1勺（小勺哦），搅拌均匀做酱汁，姜沫放在一起调匀备用

3. 把蛋黄和蛋清分开

4. 两个碗各加入一半的姜醋汁，充分搅拌均匀

5. 锅内放少许油，烧热后，倒入蛋白，马上划散。成形后马上出锅。一定要炒的很嫩，不要炒老了，成形就可以了

6. 蛋黄炒法一样，注意蛋黄更容易炒老，可以把锅烧热后，倒入蛋黄后马上关火，用余热炒熟。

7. 把蛋黄倒在铺好的蛋清中间。又漂亮又好吃的赛螃蟹就好了

8. 此菜色、香、味、型 具佳，食之鲜香滑嫩、回味蟹香味足。

9. 黄白两色相间，色泽光亮，味似蟹粉

1. 活螃蟹6只

2. 姜2片

3. 葱1根

4. 料酒适量

5. 盐适量

6. 生粉适量

7. 蒜末适量

8. 豆瓣酱适量

9. 味精适量

10. 辣椒油适量

11. 麻油适量

12. 青蒜末适量

做法：

1. 将螃蟹洗净，去掉腮、胃、黄油等内脏，剁成块状备用。

2. 在锅中放入姜片、葱段、适量的料酒和盐，加入适量的水烧开，放入螃蟹块煮熟捞出。

3. 将螃蟹块沥干水分，用生粉裹一遍备用。

4. 在锅中放入适量的油，烧至7成热，将螃蟹块炸至金黄色捞出。

5. 将另一锅中的油烧热，放入适量的蒜末和豆瓣酱炒香，放入适量的水烧开，加入味精、盐、辣椒油和麻油调味。

6. 将炸好的螃蟹块放入锅中，煮至汤汁浓稠，撒上青蒜末即可。

赛螃蟹是一道口味浓郁、鲜美可口的菜品，将螃蟹的鲜美和豆瓣酱的辣味完美结合，是广东餐桌上的一道经典美食

1· 生姜去皮、洗净，切末

2· 将切好的姜末放入碗中，加10g醋、3g盐、5g白糖和10g料酒，搅拌均匀，姜醋汁备用

3· 将5个鸡蛋的蛋黄和蛋清分开打散

4· 热锅中倒适量油，滑开后放入蛋清，开小火，待蛋白底部凝结而表面还未凝结时，用筷子来回滑动

5· 加一半的姜醋汁，混合均匀后，将蛋白铲出碎块状，盛出装盘

6· 紧接着往锅中加适量的油，放入蛋黄，同样开小火，用筷子来回滑动

7· 将蛋黄铲出碎块状，倒入剩下的姜醋汁混合均匀，盛入第5步的蛋白上

8· 噔噔！香气十足的赛螃蟹就可以开吃啦！

方法/步骤分步阅读

1/4

准备材料，蛋清蛋黄分开

2/4

姜切末，放入碗中，放入2勺白醋、1勺白糖、1勺料酒、少许盐，搅匀

3/4

锅内倒入少许油，准备一双筷子，油热后倒入蛋清，快速滑散，放一半的姜汁混合搅匀，盛出

4/4

1/3

2/3

3/3

重新起锅，油热后倒入蛋黄快速滑散，倒入剩下的姜汁混合搅匀盛出，放在炒好的蛋白上即可

赛螃蟹是一道具有浓郁海鲜风味的烹饪菜品。赛螃蟹的正宗做法可以根据个人口味和地方习俗略有差异。下面是一种常见的赛螃蟹做法：

材料：

- 鲜活的螃蟹

- 姜块

- 大葱段

- 料酒

- 生抽

- 耗油

- 盐

- 胡椒粉

- 蚝油

- 鸡精

步骤：

1. 准备螃蟹：将鲜活的螃蟹清洗干净，切断螯和腿，备用。

2. 煮螃蟹：将一锅水烧开，加入姜块、大葱段和料酒，再加入螃蟹，煮约5分钟，直到螃蟹变红，熟透为止。捞起螃蟹，沥干水分备用。

3. 腌螃蟹：在一个碗中，将生抽、耗油、盐、胡椒粉、蚝油和鸡精混合在一起，调成汁。把煮熟的螃蟹放入腌汁中，均匀涂抹螃蟹表面，尽量腌渍20分钟至半小时。

4. 炖螃蟹：将腌渍过的螃蟹放入蒸锅中，加水适量，用中火蒸约15-20分钟，直到螃蟹入味、焖熟。

5. 上桌：将蒸熟的赛螃蟹装盘，可以撒上一些葱花或者辣椒作为装饰。

这只是一种常见的赛螃蟹做法，你可以根据个人喜好和口味进行调整。享用赛螃蟹时，可以蘸一些酱油、花生酱或辣椒酱，增添口感。记得小心螃蟹的螯子，以避免被夹伤。