白花鱼一条 ，蒸鱼豉油 适量 葱 姜 酸 适量 红泰椒 三个 料酒 适量 、 生抽 适量 、 盐 鸡精 五香粉 适量

将鱼洗净，切几刀，插入姜片，鱼肚中放入姜片，葱段，蒜片，加入料酒，生抽，盐，腌制十分钟，烧水开锅后放入腌制好的鱼，蒸10分钟。鱼大的话可以多蒸一会，以免不熟。蒸鱼期间可切好葱姜蒜和辣椒兑入蒸鱼豉油，辣椒，生抽，香油，料酒，五香粉，鸡精，搅匀备用。鱼蒸时间到后出锅，讲多余的水分倒掉，将调好的汤汁倒在蒸好的鱼上，锅里倒入少许油，油开后，将油倒在鱼上（注意安全，不要被烫到。），即可食用。

原料：平鱼1条。调料：料酒5克、色拉油10克、葱丝10克、姜丝10克、盐5克、香菜2克、红椒丝2克。

做法：

1、平鱼去腮，去内脏，洗净后鱼背上剞上花刀。

2、盘内码上葱段、姜片，将平鱼放入蒸盘中，鱼身上再码上葱段、姜片，倒入料酒，放盐。　

3、屉锅放水，水开后，将蒸盘放入，中大火蒸１０分钟关火，再虚蒸５分钟。 4、将鱼盘从屉上取出，挑取出葱段、姜片，放上葱丝、姜丝，油加热后浇在葱姜丝上，蒸鱼汁也浇上，放上香菜、红椒丝点缀。

清蒸鱼的九大关键秘诀：

１、鱼的重量选择：最好控制在500-600克之间，这样生熟的火候比较容易好把握，摆在鱼盘中也美观。

２、在收拾鱼时:可将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形。

３、蒸稍大的鱼时:可在鱼身下垫烧烤架，若没有，用几根筷子也行，使鱼离开底盘架空，鱼身全面遇热快熟。

４、蒸再大的鱼时:可以将鱼立起来(鱼在水中游动的样子)蒸。用两节约5厘米长的大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，或在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗固定鱼身。在鱼身两边各侧剞上花刀，并在每个刀缝处夹入一片姜。

５、做鱼不能缺的调味品：白酒或料酒、麻油或其它油类、盐、葱、姜等，将调味料放入鱼腹中，可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。蒸鱼本身味道很鲜美，所以省略味精、鸡精。

６、蒸鱼时如何摆盘：取姜片和大葱段，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些姜片和葱片，入味均匀。

７、蒸鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸10分钟立即关火。 ８、鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，先别打开锅盖，利用锅内余温再蒸几分钟后出锅。此时的清蒸鱼，肉质松软，味美芳香，并具有较高的营养价值。

９、蒸鱼汁要保留：有很多人在蒸鱼时，多把蒸鱼的原汁全部倒掉，而以调好味的味汁置换，保留原汁，为的是更能保持鱼的本味，这样的清蒸鱼才别样鲜美。 记住以上几个秘诀，人人都能做出好吃的清蒸鱼。

平鱼去腮，去内脏，洗净后鱼背上剞上花刀

步骤 2

盘内码上葱段、姜片，将平鱼放入蒸盘中，鱼身上再码上葱段、姜片，倒入料酒，放盐

步骤 3

屉锅放水，水开后，将蒸盘放入，中大火蒸１０分钟关火，再虚蒸５分钟

步骤 4

将鱼盘从屉上取出，挑取出葱段、姜片，放上葱丝、姜丝，油加热后浇在葱姜丝上，蒸鱼汁也浇上，放上香菜、红椒丝点缀

步骤1

平鱼清洗干净，去内脏，去鱼鳃备用

步骤2

鱼身改刀后用食盐、料酒腌制30分钟

步骤3

盘底铺上姜片、葱段

步骤4

鱼身覆盖姜葱丝

步骤5

上汽后隔水蒸5分钟即可

步骤6

出锅换盘子，重新放入姜丝、葱丝，淋上少许的蒸鱼豉油即可！