材料：大鹅 调料：花椒、胡椒面、白糖、盐、葱、姜、酱油、醋、辣椒面、味精。做法：

1、大鹅洗净，分解切成大块，表面涂上用花椒面、胡椒面、白糖、盐、酱油、醋、辣椒面、葱丝、姜丝（多加）、味精调和的酱汁，用塑料食品袋将涂好调和酱汁的鹅肉包严，腌制2-10小时、（如腌制时间短、应适量多加盐）。

2、将腌过的鹅肉包好放入微波炉，强火微10分钟，翻个再微2分钟，（熟透为止）取出，（或用锅蒸50分钟）去除表面材料，晾10分钟。

3、铸铁锅底加适量白糖（500克鲤鱼加一汤勺糖）、大米或茶叶。加锅箅子，放入鹅肉，盖上锅盖，加大火烧至锅盖边冒出黄烟待半分钟，停火待烟散后取出鹅肉，如色味淡可翻个后再熏一次。 采用微波炉或锅蒸加温制作、可避免水煮时肉汁随汤走失，味道更香。

制作方法

1.宰杀：在鹅的左侧或右侧下颌骨半厘米处，拔去细毛，割一小口。然后紧握鹅的鼻孔和嘴，不让其呼吸，几分钟后即血尽而亡。宰杀后，必须在5分钟内用60～65℃的水烫毛。去掉粗毛后，将鹅放入冷水中浸洗，拔净细毛。

2.煮制：切开净鹅的胸腔，除去内脏，切成6～8块。然后放在锅内，加适量盐与水，放入少许五香料、生姜片、葱等配料，加盖，煮至鹅肉基本熟烂，取出沥去水分。

3.熏制：将锅里的汁水倒出，擦洗干净，在锅内放一张白纸，纸上放茶叶30克、白糖或红糖50克。上置一铝制蒸格，将鹅肉均匀地放在蒸格上，盖上锅盖烧火。火势以慢火，文火为好。约15分钟左右，打开锅盖检查一下，看鹅是否已经全部熏黄。