先焯一下水，然后煮7分30秒后关火浸25～30分钟即可。白切鸡的做法，准备材料：清远鸡／三黄鸡：半只、姜：一块、葱：2根、香菜：1根、料酒：2汤勺、胡椒粉：半汤勺、鸡粉：半汤勺、糖：半汤勺、盐：1汤勺、香油：少许、冰水：1大瓶。1、鸡洗净，然后起锅倒入适量的清水，水尽量多点，再放葱结、料酒烧开，水稍微沸后（切勿大沸）调中火，抓着鸡腿3下3上，放入5秒后提起再放入，总共3次2、完成后把鸡放入冰水一会3、过完冰水后再次放入水中，依旧中火，盖上盖子，煮7分30秒后关火浸25～30分钟（请计时并切勿开盖）4、把姜蓉、葱蓉、香菜蓉、胡椒粉、鸡粉、糖、盐放入容器里搅拌均匀5、3汤勺油下锅煮热倒入姜葱蓉中，搅拌一下调成酱汁备用6、鸡煮好后，用筷子插入鸡腿多肉位置，能轻松插入不出血即可7、把鸡放进冰水里，直至完全冷却，冷却后晾干，然后表面刷一层香油8、切块装盘即可

白切鸡需要煮45分钟左右才能熟。

做白切鸡时，先用腌渍稍微腌制一下，再放进烧开的沸水锅中用大火煮15分钟左右，再关火后盖上盖子焖30分钟就能熟，将冷却后的白切鸡切成片状，配合调制好的酱料食用，不仅味道鲜美不油腻，还非常的健康。

做白切鸡至少要煮30分钟的时间，因为如果煮的时间太短的话，肉没有煮煮熟长吃的话就一股腥味，所以说必须要煮30分钟或者30分钟以上，这样才可以吃。