你好，你说的是锅巴类食品？可以加点起酥油、淀粉、舒欣脆F等，比较蓬松酥脆。

根据常规操作，使油炸米粉肉酥脆的方法如下：

将五花肉洗净切片，再用酱油、蚝油、盐、鸡精等调料腌制半个小时，同时将米粉和面粉按照5:1的比例混合倒入碗中，将肉片在米粉中轻轻按压使其沾上米粉，然后放入热油中炸至金黄色即可。

在制作过程中，可以根据个人口味调整调料的用量，另外油温不宜过高，以免炸糊。

你好，其实很简单，将调好面糊低温10-15℃醒发8～12个小时，然后挂糊或裹面，裹粉面糊蓬松酥脆，不裂口。