调料 卤水15千克，熏锅料（20只用量， 白糖、小米各150克，龙井茶30克，香木草5克）。

制作1.新鲜鸡架子洗干净，去掉鸡尖和腹腔部位的鸡油。下入凉水锅，大火烧开，汆透捞出，洗净控水备用。2.把卤水桶放在火上，大火烧开后，调为小火，放入汆过的鸡架子。小火浸卤30分钟捞出。3.大锅上小火，把熏锅料拌匀，放入锅底，放进铁丝大箅子，摆上卤熟的鸡架子，盖上锅盖，尽量盖严，一开始从锅盖缝里冒黄烟，到冒白烟时（一般是3-5分钟），端离火口。把鸡架子翻过来再熏，盖上锅盖，上火2分钟离火，焖10分钟取出即可。4.上桌时带一次性手套，用锡纸包住，划开口，飘着香味上桌。特点 烟熏清香，口味咸鲜。

鸡架提前用料淹好在用水煮25-45分钟就可以

鸡架两个，焯水后，另起锅加入水，大料，香叶，桂皮，八角，小茴香，肉蔻，香叶，糖，生抽，老抽，啤酒中小火卤半个小时

步骤 2

锅内铺上锡纸，放入一把茶叶，一把大米，适量孜然，一把白糖

步骤 3

鸡架放在架子上，盖严锅盖，开大火三分钟，中小火两分钟，再焖三分钟

步骤 4

熏好的鸡架

步骤 5

熏好后掰开，准备洋葱，大蒜水，香菜

步骤 6

放入切好的配料，加入白糖，香醋，生抽，麻油，孜然粒，芝麻，辣椒油，花生米拌匀

步骤 7

完成，真的超好吃

步骤 8

完成