1、挑选牛排

牛排的好坏决定了牛排的口感，所以想要制作的牛排好吃，一定要挑选好牛排，现在市面上的牛排大致上分为三种。

一种是直接将整块牛肉，切成有一定厚度的牛肉片的原切牛排，这种牛排口感是最好的，但价格比较贵。

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一种是将碎牛肉和其他边角料的牛肉经过挤压之后，再切成牛肉片的拼接牛排，口感是和原切牛排无法相比的，但价格也比较适中。

还有一种是合成牛排，合成牛排就是用其他肉类制作而成，里面可能有牛肉，也可能没有牛肉，不过价格最为便宜。

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因此在挑选牛排时，最好选择口碑比较好的原切牛排，如果想要性价比，那么拼接牛排也可以购买，千万不要买合成牛排。

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2、火候控制

煎牛排最重要的就是火候，火候把握不好，牛排就很容易出现里面还没煎熟，外面已经老到不行的情况，同时水分流失很严重，吃起来口感不好。

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而牛排比较厚，想要锁住水分，就需要大火煎制，热油下锅之后锁住牛肉表面的汁水。

等到牛排微微变色，再转至中小火，煎成自己喜欢吃的口感。

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3、敲打牛排

在煎牛排或是腌制牛排之前，最好先将牛排放到厨房用纸上，然后用工具轻轻敲打牛排，这样可以让牛排肉质更为松软，吃起来更加鲜嫩，同时后期也会更能吸收调料。

但我们要记住拿出来解冻的牛排，千万不要水洗，水洗之后会破坏牛排表面的油脂，吃起来就没这么香了。

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4、腌制牛排

由于牛排比较厚，因此需要提前花费大量的时间腌制，才可以让牛排吸收香料，吃起来才不会没味道。

但牛排放入太多的调料，就会失去本来的味道，吃起来就没那么好了，因此一般腌制牛排只需要黑胡椒粉和食用盐。

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将这两种调料均匀地撒在牛排两面，轻轻拍打揉搓之后，腌制40分钟。

食用盐可以让牛肉的肌肉结构被打破，更容易吸收酱汁和水分，这样煎出来的牛排才会更加好吃。

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5、使用黄油

在煎牛排时，尽量不要用食用油，而是要用黄油，黄油的味道会更加香一些，煎出来的牛排味道也会更为好吃。

加红酒

在煎牛排的时候，在牛排中放上一些红酒，这是煎出来的牛排会很嫩，味道以及口感是会很多，而且在牛排中加上一些红酒，可以让牛排的色泽变得更加好看亮丽，而且吃起来的香味也非常的浓郁。

选择合适的牛排：选择优质的牛排非常重要。选择肉质柔软、肉汁丰富的牛排，通常是眼肉、肋眼或西冷等部位。

预处理牛排：在煎之前，将牛排从冰箱中取出，让其回到室温下，这可以帮助牛排均匀地煮熟。此外，在煎之前可以将牛排腌制一段时间，通常用盐、黑胡椒粉和香料等调味料来腌制。

控制火候：煎牛排时，火候非常重要。建议先将牛排在高温下煎至表面焦黄，这可以帮助牛排锁住肉汁。然后将其移至较低的温度下继续煎，这可以帮助牛排均匀地煮熟。

翻面次数：在煎牛排时，不要频繁地翻面，这会破坏牛排的肉汁。建议只在必要时翻面一次，或者使用锅铲轻轻压一下牛排，这可以帮助牛排煮熟。

加汁水：在煎牛排时，可以加入一些汁水，这可以帮助牛排吸收更多的肉汁和味道。建议在煎牛排的最后几分钟加入汁水，并用小火煮至牛排熟透。

休息时间：在煎牛排后，不要立即切开食用，这会让牛排汁水流出来。建议将牛排放在一旁休息几分钟，让牛排的温度和味道均匀地分布在整个肉块中。

制作牛排吃的时候，想要让牛排的口感软嫩，首先牛排要放在冷水中，让牛排完全解冻到软，再洗去牛排中存在的血水。处理好牛排之后，直接用松肉锤把牛排敲松就可以了，可以让牛排的肉质变松软一些，然后我们撒上一些黑胡椒粒和盐巴，再放上压碎的蒜瓣以及洋葱，给牛排腌制上大概两三个小时，这样吃牛排的味道会非常好。

　　锅要用大火先进行预热，锅中倒入黄油之后，再放入牛排。牛排的每一面都需要煎上大概一分钟左右的时间，等到变成金黄色的时候，再翻面继续煎。这样才可以把牛排中的汁水完全封住，可以避免牛肉出现口感变柴的情况。

　　我们把牛排煎到肉的横切面成为淡粉色的生活，这时候取出来，直接放到盘子中。然后倒上一些黑胡椒酱汁。直接用水把面煮熟，然后放到盘子中，加入一些配料，还要加入花菜以及小西红柿，再加上一些番茄酱，这样牛排就制作完成了