1.保证肉馅上足劲，这样不易散的前提。

2.汆丸子时，保证肉丸表面光滑，可以用手反复挤压一下，搓圆。

3.将丸子分散放在水里，避免叠加在一起，

4.在丸子飘起来之前，不要动丸子。

按照这样四步操作，就可以防止汆丸子入锅就散。

1、猪肉剁成泥，放鸡蛋，葱姜末，胡椒粉，盐，顺一个方向搅拌上劲，

2、再加一勺淀粉搅匀

3、搅拌好的肉馅备用

4、冬瓜去皮切成小块

5、锅到适量水烧开，把冬瓜放入烧制冬瓜变透明

6、挤出丸子下入锅里

7、把丸子都挤完，煮制丸子飘起来，放少量盐和胡椒粉调味即可

8、成碗里，滴香油，洒上葱花就可以吃了。

做法：

1、肉要选用纯瘦肉，不能有肥肉或筋膜，会影响口感，选用猪后腿肉或里脊肉、鸡胸肉都可以，先把肉剁碎，用肉锤敲打。

2、葱切丝提前泡水备用

3、剁好的肉蓉加入盐、鸡精、糖、白胡椒搅拌均匀

4、先加入2只蛋清搅拌至完全吸收，再把姜丝沥出姜水，分次加入肉蓉中，每次都顺着一个方向搅拌，直至完全吸收，加到不能再加为止。

5、水煮至微沸，关小火，一颗颗挤或用小勺捣腾出大小均匀的丸子下锅。

6、全部丸子做好后，开大火把水煮沸，煮至丸子成熟后，捞出沥水。

首先，汆丸子想要劲道，需要选择一定的面粉和淀粉，普遍的选择是选择糯米粉和番薯淀粉混合，这样做出来的丸子口感更劲道。
其次，需要注意切割汆丸，不能太长，切割大小最好保持相同，以免煮的时候熟度不同，导致口感不同。
最后，在汆煮的过程中，需要用热水来煮，并且先将汆丸放入热水中，待水沸腾后再改为中小火煮五分钟左右即可。