食材：新鲜茄子2只，蒜蓉50克，红尖椒半两，精盐，味精，酱油，醋，香油，花椒粒少许

做法

1.已去皮的茄子置锅内大火蒸15-20分钟，蒸至软熟时，取出沥干水份，摊凉后撕成长条形状，装入盘中。

2.把已切成粒的红尖椒另装小碗内，加入蒜蓉，精盐，味精，酱油，醋。搅拌均匀后淋在茄条上。

3.锅内倒入香油，烧热，倒入花椒炸出香味后，撇出花椒粒不用。

4.趁热把花椒香油淋在盘中茄条上，搅拌均匀，即成。

取500克长茄子洗净，去除两端，竖切成4片，锅中水烧开，茄子放入蒸架上，再另取一碗，放入蒜泥20克，老抽5克，生抽10克，白糖15克，鸡精1克，麻油15克，黄酒15克，香醋3克，姜末10克，用筷子搅拌一下，也放入蒸架上，开大火蒸15分钟左右 至茄子变软就熟了。

将茄子取出摆放入盘子里，再将蒸好的蒜泥汁浇在茄子上，保证每条茄子都淋上蒜泥汁以便更好地入味。

普通锅水开后大约需要蒸15分钟左右。

一般蒸整段茄子，在普通的铁锅内烧开水之后，大约蒸15分钟左右即可，而切块茄子则是12分钟左右，切片的茄子大约10分钟就好了，不能蒸时太久，否则蒸出来的茄子会有口感变软烂、颜色发黑等影响。