炸薯条时，如果不想使用淀粉，可以通过以下步骤来确保薯条酥脆：

1. 选择马铃薯：选择高淀粉含量的马铃薯，如黄心土豆，因为它们在油炸后能形成更酥脆的外皮。

2. 切条：将马铃薯去皮后切成均匀的条状，厚度约为1/4英寸（约6毫米）。

3. 浸泡：将切好的薯条放入冷水中浸泡至少30分钟，这有助于去除多余的淀粉，使薯条炸出来更加酥脆。

4. 干燥：浸泡后，用厨房纸巾或干净的布擦干薯条表面的水分。

5. 预热油温：在锅中倒入足够的植物油，加热至160-170摄氏度。可以用一小块薯条测试油温，如果薯条下沉后很快浮起并且周围有小气泡，说明油温合适。

6. 第一次炸制：将薯条分批放入油中，避免过度拥挤。炸至薯条变成金黄色且边缘微微卷曲，但内部仍然有些许白色，大约需要3-5分钟。

7. 沥油：使用漏勺将薯条捞出，放在厨房纸巾上沥干油分。

8. 提高油温：将油温升至180-190摄氏度，这一步是为了让薯条表面迅速形成酥脆的外壳。

9. 第二次炸制：将薯条再次放入油中，炸至表面金黄酥脆，大约需要1-2分钟。

10. 沥油：再次用漏勺将薯条捞出，沥干油分，放在厨房纸巾上吸走多余的油脂。

11. 调味：趁热撒上适量的盐或其他调料。

通过以上步骤，即使不使用淀粉，也可以制作出酥脆可口的薯条。重要的是控制好油温，以及确保薯条在两次炸制之间充分干燥。

要炸出酥脆无淀粉但有生粉味道的薯条，可以遵循以下步骤：

1. 选择个头较大的土豆，切成1cm左右的厚片，再切成等宽的条状。切的时候尽量均匀，这样才能保证油炸环节同时受热，避免出现有的炸好了、有的还没熟的情况。

2. 土豆切完之后清洗一遍，去除多余的淀粉，可以使油炸时薯条互不粘连。

3. 准备一锅水烧开，能没过土豆条为准，放入一点白醋和盐，煮三分钟左右。土豆先煮熟能减少油炸的时间，还能使外表更容易酥脆，内芯紧实绵软。加醋是让土豆条不易煮烂，加盐则是增加薯条的咸香味。

4. 煮好的土豆条沥干，放入冰箱冷冻三小时左右。

5. 冷冻后的土豆条放入6成热的油锅中炸至表面微黄，捞出控油。

6. 将油温升至八成热，进行复炸，待呈现金黄色时即可出锅。