猪肉发绿可能是荧光假单胞菌大量繁殖，这种细菌繁殖的过程中会产生绿色素物质，导致猪肉发绿，也可能猪肉煮熟后，脂肪分布于肌肉纤维内部和表面，在经过光线的照射呈现出绿色，另外喂养猪时，饲料铜离子超标也会导致猪肉发绿光的哦。

新鲜猪肉的切面略呈紫红色，当新鲜猪肉暴露在空气中时，肌红蛋白就会氧化成氧合肌红蛋白，这时的鲜猪肉呈鲜红色。

答：新鲜猪肉是鲜红的，并且很干有粘性，营养也要好点，把肉煮好，吃起口感也十分的好。不新鲜的猪肉，是黑色，营养也要差点

 冰鲜猪肉和新鲜猪肉的区别是什么呢？

1.新鲜程度不同，冰鲜和新鲜猪肉，明显新鲜猪肉的新鲜程度要好很多。

2.口感不同，新鲜猪肉不会很容易煮烂，肉质坚韧，冷冻猪肉肉质比较老，吃起吃着干枯没有味道。

3.肉质颜色不同，新鲜猪肉颜色是粉色，冷冻猪肉质松软，颜色看着有些暗淡。

4.另外肉质弹性不同，新鲜猪肉按下去之后可以反弹起来，冰鲜猪肉按着没有任何反应，不会反弹。

　1、冰冻猪肉和新鲜猪肉的贮存条件不同、肉质不同、工艺参数不同、颜色不同。冰冻猪肉的贮存环境是在-28℃，其温度不高于-15℃。

　　2、而新鲜的猪肉，是放在0-4℃的环境中。新鲜的猪肉质地比较柔软有弹性，滋味更鲜美，并且营养价值高。

　　3、冰冻的猪肉，虽然保存时间长一点，但是在解冻过程中，不可避免造成食物细胞破裂。

冰鲜猪肉鲜味不足，新鲜的猪肉鲜味才好