1、鸡血要放尽以保证皮色白净。

2、取内脏要不影响鸡外形的完整，烫鸡拔毛鸡皮不能够有一丁点儿破损。

3、烧煮时，先将鸡置于沸水中，拎上拎下，反复多次，烫煮片刻后，放入沙滤水中冷却定型。犹如金属淬火一样。滚烫的鸡碰到冷水，鸡皮骤然收缩。然后再放入沸水中，加少许冷水，文火煨熟，取出冷却后，用麻油涂到鸡身上，丰盈饱满油光发亮。

4、入口时，佐以密制配方特制的佐料，非常美味。

第一、 整鸡一只，不要太大的鸡，有大概二斤左右的就可以，清理干净，将内脏之类全部清理好，然后浸泡在清水里一段时间，捞出来之后换水继续浸泡半小时。

第二、 锅里加上多一些的清水，多切一些姜片和葱段，把姜片葱段放进去烧开，然后把整鸡放进去焯水，让鸡里面的血水出来一部分之后捞出来控水晾干。 ?

第三、 切成块锅里重新放一些清水，多加些姜片和小葱，放一两个八角，然后把整只鸡放进去煮，煮开之后翻一下继续煮，直到用筷子能轻松插透并且没有血水的时候关火捞出来切成块放盘子里。 ?

第四、 生姜汁、葱花放进碗里，加上一勺子白糖一些食盐，然后加点点香醋和一些生抽以及蚝油，最后加点朝天椒辣椒圈和几滴香油，用来蘸着白斩鸡吃是非常好的

主料：

鸡腿肉一个

辅料：

葱姜适量

香菜适量

配料：

生抽两大勺

油泼辣子适量

糖一小勺

花椒粉半小勺

料酒适量

盐适量

鸡精适量

做法：

1. 准备原料

2. 锅中做水放入葱姜料酒和花椒

3. 放入鸡大腿。

4. 煮开小火煮10分钟。

5. 焖上15分钟左右，用筷子很轻易扎透无血水即可

6. 放入冰水中冰镇。

7. 调一个碗汁，生抽和鸡汤一比一，再加一小勺糖，花椒粉和花椒油，油泼辣子 最后加盐和鸡精即可。

8. 撒上香菜蘸上汁子

材料：1个三黄鸡 葱 姜适量 香菜适量 芝麻油 白糖 料酒 酱油适量

1 活鸡宰杀、煺毛，取出内脏，光鸡洗净备用。

2 汤锅内加入足够淹没鸡的清水，加入葱段姜片，大火烧开，将洗净的鸡放入，再次烧开后转小火,加料酒撇去浮沫

3 13-15分钟后用筷子戳一下鸡肉最厚的部位，如没有血水流出立即关火； 迅速捞起鸡浸入冷开水中,让鸡在冷开水中自然冷却。

4 酱油和清水以1：1的比例混合，加入少许白糖和鸡精煮开融化，冷却后撒上葱姜末，淋上芝麻油制成蘸料备用

5 待鸡冷却后，将鸡捞出，控去汤汁,在鸡的周身涂上芝麻油

6 改刀斩件装盆，放上香菜。食用时蘸调料即可