马蹄中所包含的磷，属于根茎类蔬菜中比较高的，可以促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。

马蹄营养丰富，含有蛋白质、多糖、维生素C、钙、磷、铁、胡萝卜素等营养元素。马蹄具有很好的保健效果，其苗秧、根、果实均可入药。

可以削皮当水果吃，还可以蒸熟了剥皮吃。

可以做成马蹄蒸肉饼，可以和羊腩一起炖，炒山药，还可以做各种糕点，例如马蹄糕。

以下是山药炒马蹄的做法。

主料：马蹄250克、山药200克

辅料：橄榄油10毫升、盐2克、味精2克 、胡萝卜50克、葱姜6克

步骤：

1.马蹄洗干净。

2.马蹄、山药去皮。

3.马蹄、胡萝卜切成片。

4.山药切成片用冷水浸泡。

5.起油锅，胡萝卜入锅过油后盛出。

6.再起油锅，葱姜入锅煸香后山药入锅炒。

7.胡萝卜入锅炒。

8.马蹄入锅炒。

9.加盐、味精炒，炒均匀就可以出锅装盘。

原料：马蹄100克，芹菜80克，彩椒40克。

调料：盐两克，鸡粉两克，水淀粉5ml，食用油适量。

做法：

1.芹菜洗干净切段，备用。

2.马蹄洗干净去皮切片，备用。

3.彩椒洗干净切条,备用。

4.锅中倒入适量的食用油，烧热，倒入彩椒，再加入芹菜 、马蹄,翻炒均匀，炒至全部食材熟透。

5.加入适量的盐，鸡粉，最后倒入适量水淀粉，翻炒均匀，关火后将炒好的食材盛出，装入盘中即可。

食材准备：马蹄、枸杞子、冰糖、糖桂花；

制作步骤：

1、先将马蹄去皮清洗干净，然后放入淡盐水里面浸泡五分钟。

2、然后将浸泡好的马蹄沥干水分后放入干净的碗中，然后加入碎的冰糖块和枸杞，再将碗放入蒸锅里面开大火蒸15分钟即可。蒸好的马蹄取出来放凉，在食用前可以淋上一些糖桂花就可以享用了