15天到一个月左右的时间吃最安全！

因为腌制豆角有一个发酵的过程，在腌制最初的一周里，亚硝酸盐含量最高，而亚硝酸盐对人体危害性很大，食用不当，容易致癌。

而过了20天后，神奇的是，亚硝酸盐逐渐变成氨基酸，这对人是有好处的物质，维生素和活性乳酸菌也增多了，适合食用了！

可以直接生吃，腌制5天后即可食用。酸豆角腌制方法如下：

需要提前准备好的材料包括：豆角 2000g、食盐 适量、姜 适量、蒜 适量、元贞糖 适量、红椒 适量、花椒粉 适量、酒 适量。

一、首先用刀将红椒，蒜，生姜切碎。

二、豆角洗净用刀切成段，放盐拌匀腌15分钟。

三、15分钟后放入红椒，蒜，生姜，糖，花椒粉和酒。

四、用筷子拌匀。

五、放入准备好的容器中，密封好，静置5天，5天后即可食用，这样就已经完成了。

腌制酸豆角，至少需要7天左右或者更长时间。下面推荐一个腌制酸豆角的快速方法，只需要24小时就可以腌出好吃的酸豆角。

腌制酸豆角的方法

食材：豆角2把盐适量

1、到市场上购买新鲜的豆角，豆角一定要选用嫩的，否则就不够爽脆。

2、选用一个淹制的容器，最好选用一些专门淹制咸菜的瓦罐，如果没有也可以找一个大一点的玻璃缸。切记要点:容器一定要清洗干净，不得有沾碰任何油类。否则，淹制的东西会很容易坏。

3、将豆角清洗干净，放在太阳底下晒一个半到两个小时左右至到干爽柔软。

4、将整理好的豆角放到容器内，并用食盐、花椒、大蒜淹两个小时左右(花椒及大蒜各大约50克，食盐比平时做菜咸五倍左右的分量即可)。然后倒上洗米剩下的水，直至将豆角完全淹没为止。

5、将装好了豆角的容器用盖子密封好，并将容器放到阴凉的地方。存放大约5-7天左右即可。(容器一定要密封好，否则，漏气的坛子做出来的豆角会容易发臭。)