如何清除蕨菜中的致癌物质
蕨菜确实含有一些致癌物质,尤其是原蕨素的含量相对较高。这种物质被人体吸收后容易引起细胞癌变,从而导致癌症的高发病率。然而,人们只是偶尔吃蕨菜,不会吸收太多致癌成分,因此不会对人体造成明显伤害。
此外,人们在食用蕨菜时经常用开水热烫蕨菜,这会导致蕨菜中原蝶呤的流失,并显著降低其致癌能力。
蕨菜有一定的致癌风险,但是如果平时非常喜欢吃蕨菜,偶尔的少吃一些尝尝鲜也是未尝不可的。
经研究发现,蕨菜中含有一些苯草酸,橡黄素,蕨内酰氨,原蕨苷,黄碱醇类化合物等,这些物质都可能会致癌,尤其是原蕨苷,所以如果平时吃太多的蕨菜,身体中摄取的原蕨苷太多,就会增加胃癌、食道癌的风险。另外,许多人平时吃的蕨菜,腌制的更多一些,一般腌制的食物中会含有大量的亚硝酸盐,在身体中会合成亚硝酸胺,这种物质是有致癌作用的,所以大量的吃腌制蕨菜,有可能致癌。
蕨菜只有一种,没有毒的。
蕨菜是一种蕨类植物,与芦笋不是一回事。