材料：乌骨鸡1500克

辅料：生抽1勺  姜40克 花生油50克  香菜50克  精盐15克  细香葱50克  麻油10克

做法如下：

1.将鸡除毛去内脏后洗净

2.用铁锅将水煮至沸腾后，将盐和姜片放到沸水中，同时将鸡下锅煮（水量以漫过整个鸡为准）

3.待水再次沸腾时改微火煮

4.微火煮8分钟（期间要将鸡翻动4-5次，使鸡熟透，为确认是否熟透，可用筷子插进鸡肉，没有血水流即可）

5.将鸡捞出，待鸡凉到30度左右

6.把煮好的鸡切成块，沾上酱料即可食用

7.制作酱料：把姜切成碎末，香葱和香菜切成小段

8.将备好的姜未用优质的花生油在热锅上爆炒一下

9.加入精盐，酱油，麻油，香葱，香菜，再加适量煮鸡的汤，烧开即可

如下：

1、先将鸡块用热水氽烫一下，然后重新加清水放姜片和葱段、料酒煮25分钟左右（根据鸡肉的多少定时间长短），煮断生即可。然后放汤里浸泡十分钟。

2、将浸泡好的鸡块沥出，放冰水里浸泡二十分钟。

3、然后沥干后在鸡块上抹点香油，保持鸡皮的水份，切块装盘。

4、将姜、蒜切粒剁成蓉，然后将所有的调料兑在一起，将刚刚煮过的鸡的汤也舀一大勺放调料里，撒上葱花，调料即可使用了。