所需材料：牛腱子2斤、油盐适量、郫县豆瓣酱2汤匙、姜1块、花椒10几粒、大料1个、香叶2-3片、桂皮1小段、干辣椒2-3个、料酒1汤匙、生抽1汤匙、红烧酱油半汤匙、白糖半汤匙、

做法步骤：

1.把牛肉放在清水中浸泡2个小时左右，中途换1-2次水，将牛肉的血水泡出来，这样做出的牛肉吃着没腥味，而且牛肉颜色也不会发黑。

2.把牛键子肉切成块，牛肉焯水后会缩水，所以，牛肉块别切太小。牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，切肉时应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。准备好调料，姜切片，桂皮一小段就可以了，放多了有苦味。

3.锅内加入水，冷水下入牛肉块，烧开后，撇去浮沫，煮3-4分钟，将牛肉捞出，沥净水分待用，如果牛肉血沫比较多，用温水洗一下。牛肉焯水时，要冷水下锅，这样能把牛肉的血水去除干净。

4.锅内加入油烧热，下入郫县豆瓣酱小火炒制，将郫县豆瓣酱小火炒出红油，下入姜片、香叶、干辣椒、桂皮、花椒和大料，把调料炒香。

5.下入牛肉块翻炒均匀，把牛肉炒上色，淋入料酒，翻炒均匀去牛肉的腥膻味。

6.淋入热水，水量要没过牛肉，水量最好一次加足，淋入生抽和红烧酱油，再加入白糖，大火烧开2-3分钟，转小火烧煮制1小时。

7.到时间后，加入盐调味，用大火收汁，待剩少许汤汁时，关火，盛出即可，一锅色香味俱全的红烧牛肉就做好了。

分

1、将牛肉洗净，然后切成一块一块的，便于焯水去腥

2、热锅，锅中倒适当的油，等到油温到达一定程度的时候，倒入姜蒜，选择大蒜最好。转中火，大约一分钟的时间，等姜蒜爆香后，放入八角和桂皮翻炒。将切好的牛肉放入锅中，转大火爆炒

3、倒入少许的料酒和黄油酱翻炒，加少许的盐翻炒均匀，再加入生抽，耗油，一点老抽上色，炖半个小时到一个小时左右即可

材料：牛肉适量 葱适量 姜适量 生抽适量 老抽适量 白酒适量 红糖适量 八角适量 草果适量 花椒适量

做法：1.姜切片，葱切段备用。

2.牛肉洗净后切成2-3厘米左右的小块备用。

3.将切好的牛肉块放入清水，然后放入花椒粒，浸泡四五十分钟左右，浸泡出血水。

4.充分清洗牛肉块，清洗干净后沥干水分备用。

5.起锅烧油，油烧到3成热，放入牛肉块煸炒，牛肉炒至变色，水分收干后，放入白酒、葱段、姜片翻炒均匀。

6.锅中加入老抽、生抽炒至上色，然后放入红糖炒至颜色变深。

7.将炒好的牛肉盛入汤锅中，加满清水没过材料，放入八角、草果用大火烧开后，转小火炖2个小时，直到牛肉酥烂。

8.起锅装盘。

加山楂烧牛肉又好吃又嫩

红烧牛肉 加山楂更软嫩的做法步骤

步骤 1

75g冰糖 炒糖色至焦糖色（小泡/拔丝/糖葫芦/琉璃色），关火放烟（以免烟熏味入肉）。 然后再放入700g牛肉开火。

步骤 2

加入八角 桂皮 香叶 蚝油 挂色后放料酒（定色）然后加入 煮肉的原汤 和姜片炖煮，在加入山楂6-8颗。炖煮40分钟 更软嫩，最后再放盐。

食材：牛腩，白萝卜，马铃薯，胡萝卜，西红柿，葱姜，香叶，八角，鲜味，老抽，蚝油，白酒/黄酒/料酒，盐，鸡精，冰糖，山楂片，茶叶

制作方法：

?牛肉切前要找出肉质的纹路，沿着肉质的方向切割，这样比较好咀嚼，味道也比较好。

将牛腩放入水中煮熟，然后再放入水中煮熟。在水龙头下放入一桶清水，倒入牛肉，先将牛腩放入水中，别说来不及了，要事先购买，务必留出1个钟头的空档，这样煮出来的牛肉会更鲜嫩、更好煮。

在炖的过程中加入一些小炒，这样味道会更好，营养更足，想要的话，可以随意的放进去，然后把葱花和生姜都给剁了。

倒入油，把葱，姜，香叶，八角倒入，然后倒入牛肉，继续翻炒，直到表皮变黑。加入3勺鲜，1勺老抽，1勺蚝油，1勺白酒/酱油/料酒，加入少许糖粉，搅拌。

倒入适量的沸水，这个时候不用盖，我们要找一个茶叶袋，然后放入一些红果，然后盖上锅盖，慢慢的煮。

将牛肉煮一个小时，如果没有足够的时间，可以煮40分钟。这样，就可以继续煮15-20分钟，最后放入盐和鸡精调味。

把新鲜的牛腩泡水半个到一个小时，把血水泡出来。

牛腩冷水下锅放入姜片两个，水要没过牛腩。水开把血末撇干。汤底装起来留着一会用。牛腩盛出来，过一下冷水。

起锅烧油，把蒜头跟姜小火炒一下，炒出香味后把其他的香料也放进去炒（花椒，八角，香叶，大葱，草果，干辣椒，桂皮）炒两分钟放冰糖 豆瓣酱一起进去炒，把沥干水的牛腩也放进去炒。牛腩炒均匀上色后，把料汁放进去再炒一会。

炒均匀后把刚刚生下的牛肉汤，放进去，刚刚好末过牛腩。等汤开了，小火焖一个半小时，最后收汁放盐调味，软嫩香滑的牛腩就做好了。