需要焯水。

啤酒鸭是一道特色的风味小吃，将鸭肉、啤酒、作料，一同炖煮成菜，鸭肉出锅香味浓郁，滋补养身，不仅入口鲜香，还有一股淡淡的啤酒味，深受广大吃货的喜爱，啤酒不仅是一种饮品，更是一种调味品，它含有麦芽、酒精等，可以嫩滑肉类，让出锅的鸭肉，口味更醇厚，口感更好吃，今天讲解一下如何制作啤酒鸭。1、准备1500克鸭子肉，浸泡一晚上，清洗干净，用快刀斩成小块。

2、将鸭子肉冷水下锅，放入葱姜、料酒，大火煮开，焯水5分钟捞出，冷水下锅去腥效果好，皮肤中的杂质会随着温度升高，慢慢释放。

3、需要用到的辅料，火锅底料一块、葱段、姜片、花椒、干辣椒、香叶、八角、桂皮，另外还要啤酒两瓶。

4、起锅烧油，等油温5成热，下入香料，再来一勺郫县豆瓣酱，转成小火，炒出红油和香味。

5、下入3斤鸭子肉，大火翻炒均匀，让肉裹满一层料汁，炒出香味。

6、根据食材的多少，加入适量的啤酒，能没过鸭子肉就行。

7、加入适量的盐调味，如果是普通锅，大火煮开转小火，慢炖上40分钟。

8、如果有高压锅，再转入高压锅中，压上12分钟即可，此时的鸭子肉，已经达到8成熟，用来涮火锅吃刚刚好。

9、搭配各种蔬菜、宽粉、丸子等，吃的非常过瘾，如果是直接吃，再稍微加3-5分钟即可，其实鸭子肉也挺容易熟。

要焯水，因为做啤酒鸭焯水要去除鸭肉里的血水，不让啤酒鸭有腥味，而且啤酒鸭焯水后炒出来的鸭肉没有那么种的肉腥味，做出来的啤酒鸭颜色也好看。如果啤酒鸭不焯水直接炒的话啤酒鸭烧啤酒鸭的汤汁会是黑色的而且也很腥，做出来的啤酒鸭根本就没法吃，所以啤酒鸭要焯水！

不要焯水。

鸭子可以用清水浸泡，这样做出来的啤酒鸭，不仅不腥还不会让做出来的啤酒鸭鸭肉变柴。

另外将鸭肉切块后，清洗干净，将洗净的鸭肉浸泡在清水之中，浸泡时间最好在半小时以上，这样能够更好地将鸭肉中的血水浸泡出来，浸泡途中记得及时更换盆中的清水，在盆中清水完全变色后就要更换盆中的清水了。这样的提前浸泡就可以很好地去除鸭肉中的腥味了，不仅可以去除腥味，还不会像焯水一样让鸭肉变柴。