?

1、网上买的臭桂鱼，泡20分钟，清洗干净。

?

2、用厨房用纸吸干水分，切好花刀，放到平底锅煎成两面金黄，然后放到盘子中待用。

?

3、用剩下的油呛葱姜，呛出香味儿，再放入剁椒翻炒。放入水，倒上生抽，料酒，再放入鱼，炖20分钟。

?

4、辅料:蒜苗和彩椒切好备用！

?

5、鱼熟后，先捞出来，把剩下的汤汁里放入蒜苗和彩椒，稍微煮一会儿，勾芡。把勾好的汤汁淋到鱼上，OK！

步骤/方式一

臭桂鱼加几滴料酒去腥， 入锅油煎至表皮略脆捞出

步骤/方式二

放入葱， 姜， 蒜 ，花椒 ，干辣椒 炒香

步骤/方式三

青红椒加入 ，再加料酒 ，酱油 ，糖 ，醋炒成卤汁

步骤/方式四

将桂鱼加入，慢火焖至入味即可

）做法：

1、将桂鱼宰杀并清洗干净，并将桂鱼从鱼肚处向鱼背处剖开（注意不要将鱼背剖断）；

2、将桂鱼两面均斜剖上花刀（再次注意不要将鱼身剖断了）；

3、将鱼从案板上移至稍大的盘中，打开臭豆腐瓶盖，用干净的筷子拣出5~6块臭豆腐放在鱼身上；

4、右手（或双手）戴上一次性手套，将臭豆腐均匀抹满桂鱼的全身（里、外两面，花刀里面全部都要抹到）；

5、准备一个稍大、稍厚（不易被鱼鳍戳破）的塑料食品袋，将鱼身合起放入食品袋中，将袋中空气用手排挤一下，并将袋口扎上；

6、准备一个稍大的保鲜盒，将已放入食品袋中的桂鱼放入盒中，并放入冰箱冷藏；

7、冷藏7天即可取出，经烹调至熟后食用。干烧臭桂鱼原料：自制臭桂鱼调料：姜、蒜、葱、干红辣椒、花椒、生抽、老抽、鸡精、油（臭桂鱼已有咸味，不需加盐）做法：1、自制臭桂鱼从冰箱取出后，用清水将鱼身上残留的臭豆腐彻底冲洗干净，沥干水份备用；2、姜切丝、蒜切片、葱切段、干红辣椒切段、花椒几粒备用；3、热锅下油，放入臭桂鱼，将鱼里外两边稍煎至焦黄；4、锅中加入姜、蒜、干红辣椒、花椒，炸出香味后，依次烹入适量的料酒、生抽，喜欢菜品颜色深者，可加入少许老抽（不要加多了，以免鱼味太咸）；阳澄湖大闸蟹也很好吃哦5、锅中加入适量清水，将鱼身里外两面稍烹煮，至汤水稍收干，撒上葱段，即可出锅食用。嘀哆一下：1、除了桂鱼以外，用此方法还可腌制鲈鱼、黄鱼等鱼刺较少的鱼，制成臭鲈鱼、臭黄鱼等，同样美味~。选择肉多刺少的鱼，吃起来方便畅快。大闸蟹做法2、臭豆腐一定要选王致和臭豆腐，吃起来那才是醇正的臭桂鱼的味。3、腌制臭桂鱼时，不在案板上操作和戴上一次性的手套，是避免弄得案板上和手上留有臭豆腐味，难以清洗；4、家里若没有用于冷藏臭桂鱼的保鲜盒，可将腌制的臭桂鱼多包几层食品袋，将口封紧放入冰箱冷藏，目的是不要弄得冰箱里面都窜的是臭豆腐的味。5、干烧臭桂鱼时，因腌制后的鱼肉的咸味已经足够，一定不能再放盐，加生抽要适量，老抽只能加少许或干脆不加。6、不喜欢吃辣者或口味清淡者，可不加干红辣椒和花椒。7、超市里活桂鱼价格较贵，用于腌制臭桂鱼可选择价格相对便宜的冰鲜桂鱼（或冰鲜鲈鱼等），并不影响臭桂鱼的口味。