1、阔叶韭

阔叶韭菜株高45厘米左右，叶片呈绿色，生长周期在270天左右，分蘖力性强，在一年四季均能采收，有着纤维少、味较淡的特点。

2、791韭菜

791韭菜是北方常用的软化栽培韭菜品种，生长势强，叶丛直立，功能叶上举，株高50厘米左右。是北方栽培面积较大的品种。适于露地及保护地栽培。

3、香韭菜

香韭菜是湖南农家品种，叶肉厚，宽条形，深绿色，无蜡粉。叶鞘绿白色。分蘖能力中等。不耐寒，耐热;耐旱，不耐渍。适宜在夏季露地作青韭栽培，冬季保护地作青韭栽培。

韭菜有很多品，最好吃的丶最好栽培的丶不肯招虫子的丶最安全的品种是大金勾。

紫根韭菜好种又好吃。

一、本地细叶韭菜

细叶韭菜属于农家传统蔬菜，也叫本地细韭菜，叶色淡绿比较细薄，上部分弯垂，品质柔软，纤维较多，虽然产量低，但韭菜香味比较浓郁，吃起来口感好，又软又香，所以农村人家最常种植。本地细韭菜生长较快，分蘖强，植株不高，叶片也不长，耐热、耐寒，也耐风雨，常在露天下种植，可采收花茎。

二、大叶韭菜

这类韭菜属于杂交品种，我们也叫大叶韭菜、甜脆韭菜。相比本地细叶韭菜来说，叶色为浓绿色，叶片肥厚宽大，口感脆嫩甘甜。大叶韭菜可露地栽培，也可以在日光温室、塑料大棚等栽种。

大叶韭菜植株直立性强，叶片质地相对较硬，茎白长而且粗，味鲜脆嫩，纤维少，加之大叶韭菜生长速度快、产量高，具有耐寒、耐肥、耐高温高湿，不易倒伏等特点，受人们喜爱并被广泛种植。此外，大叶韭菜喜黑暗、无光环境，具有抗病强的优点，所以常被作为韭黄的最佳栽培品种，也可采收花茎。

三、阔叶韭菜

这类韭菜我们叫大韭菜，也有的地方叫皮菜，叶色为浅绿色，叶片宽厚而柔软。大韭菜生长速度快、分蘖能力强，耐热、耐寒、耐风雨，但是因为大韭菜味道淡，一般不鲜食，而是以采收韭菜花和韭菜根为主。

大韭菜一般以养根为主，因大韭菜根须发达，肉质比较肥厚，所以养至第二年冬季挖根，新鲜的韭菜根可以鲜食，可炒可煮可凉拌，我们当地人则喜欢拌入各种佐料后腌制成咸菜食用。

韭菜分为正常韭菜和韭黄两种菜的区别在于，他们自身的颜色不同，因为两种菜的生长环境不同，所以它们的颜色也不同，韭黄一直生长在阴暗的环境里面，没有被阳光直射，所以他一直是黄色的

1、韭菜按食用部分可分为根韭，叶韭，花韭，叶花兼用韭四种类型。

根韭，根系粗壮，肉质化，有辛香味，可加工腌渍或煮食。花薹肥嫩，可炒食，嫩叶也可食用；叶韭，的主要以叶片，叶鞘供食用；花韭，专以收获韭菜花薹部分供食。它的花薹高而粗，品质脆嫩，形似蒜薹，风味尤美；叶花兼用韭，其叶片，花薹发育良好，均可食用。目前国内栽培的韭菜品种多数为这一类型。

2按韭菜叶片的宽度可分为宽叶韭和窄叶韭两类。

宽叶韭，叶片宽厚，叶鞘粗壮，品质柔嫩，香味稍淡，易倒伏，适于露地栽培或软化栽培；

窄叶韭，叶片窄长，叶色较深，叶鞘细高，纤维含量稍多，直立性强，不易倒伏，适于露地栽培。